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Doces e Sobremesas

Compota de mamão verde com rapadura e coco

Compota de mamão verde com rapadura e coco é um doce de tacho para servir de sobremesa ou com queijo minas. Fica brilhante, perfumada e com pedaços firmes. A rapadura dá cor de caramelo escuro e um sabor mais fundo que o açúcar branco, enquanto o coco fresco equilibra a doçura com textura. É receita de panela grossa, feita sem pressa, como os doces de fruta das cozinhas do interior. Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma fatia de queijo minas fresco.

Foto de Compota de mamão verde com rapadura e coco

Ingredientes

Para firmar o mamão

  • 1,2 kg de mamão verde firme
  • 2 litros de água
  • 1 colher (sopa) rasa de cal para doce, própria para uso culinário

Para a compota

  • 600 g de rapadura escura picada
  • 500 ml de água
  • 150 g de coco fresco ralado grosso
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 pedaço pequeno de canela em pau
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

  1. Lave o mamão, descasque sob água corrente e descarte as sementes. O mamão verde solta um leite pegajoso; se necessário, use luvas para não irritar as mãos.
  2. Corte a polpa em cubos de cerca de 2 cm ou em tiras grossas e regulares.

Para firmar o mamão

  1. Dissolva a cal para doce nos 2 litros de água em uma tigela não metálica. Junte o mamão e deixe descansar por 2 horas.
  2. Escorra o mamão e lave em água corrente pelo menos 5 vezes, esfregando os pedaços de leve. Deixe escorrer bem em uma peneira.

Calda de rapadura

  1. Coloque a rapadura, os 500 ml de água, os cravos e a canela em uma panela grossa. Leve ao fogo médio até a rapadura dissolver completamente, por cerca de 10 minutos.
  2. Coe a calda se a rapadura tiver impurezas. Volte-a para a panela, acrescente o mamão e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 35 a 40 minutos.
  3. Mexa a panela apenas balançando pelas alças de vez em quando, para não quebrar os pedaços. Quando o mamão estiver translúcido e a calda tiver engrossado levemente, junte o coco e o suco de limão.
  4. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até a calda cobrir as costas da colher em uma camada fina. Desligue, retire canela e cravos e deixe esfriar antes de servir.
  5. Guarde a compota fria em pote de vidro limpo, com tampa, na geladeira.

Dica da casa

  • Não use mamão começando a amarelar: ele já tem a polpa mais macia e se desfaz antes de a calda ganhar ponto. Para esta compota, escolha fruta bem verde, pesada e sem partes cedendo ao toque.
  • O erro mais comum é deixar resíduo de cal no mamão, o que dá gosto alcalino e desagradável ao doce. Lave muitas vezes em água corrente e prove um pedacinho cru depois da última lavagem; se houver qualquer sensação de ardor ou amargor, lave novamente.
  • A calda parece mais rala enquanto está fervendo e engrossa bastante depois de fria. Se reduzir demais no fogo, a rapadura pode endurecer como bala; desligue quando ainda houver calda fluida no fundo da panela.
  • Mexer com colher vigorosamente quebra o mamão já cozido e turva a compota. Prefira sacudir a panela pelas alças ou usar uma colher larga com movimentos mínimos.
  • Se não encontrar coco fresco, use 100 g de coco seco sem açúcar, hidratado por 10 minutos em 100 ml de água morna. O sabor fica menos fresco, mas a textura funciona bem.
  • A compota dura até 10 dias na geladeira, em pote limpo e bem fechado. Sirva com queijo minas fresco ou curado para equilibrar a doçura da rapadura.