Posso fazer com angu do dia anterior?

Pode, e até funciona melhor, porque o angu já está firme e modela com mais facilidade. Se estiver muito duro, aqueça com uma colher de água ou leite só para amaciar antes de misturar o ovo e o queijo.

Dá para assar em vez de fritar?

Dá, mas o resultado muda bastante: ele fica mais seco e menos crocante. O bolinho de angu foi pensado para selar rápido no óleo quente, que segura a casca e deixa o miolo macio.

Posso trocar o queijo minas?

Pode usar muçarela, mas o sabor fica mais comum e menos mineiro. O queijo minas padrão é melhor porque tem sal na medida e derrete sem virar uma poça dentro do bolinho.

Como saber se a fritura está no ponto?

O óleo deve borbulhar ao redor do bolinho sem espirrar demais nem escurecer em segundos. Se dourar rápido por fora e continuar cru no centro, o fogo está alto demais; se demorar muito, está frio e vai encharcar.

Posso congelar o bolinho de angu cru?

Pode, desde que ele já esteja montado e empanado. Congele separado numa assadeira para não grudar e, depois de firme, guarde em saco bem fechado; na hora de fritar, não descongele para não abrir.

Salgados e Lanches

Bolinho de angu crocante com queijo minas

Name: Bolinho de angu crocante com queijo minas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 20 porções
Ingredients: 2 xícaras de água; 1 xícara de fubá mimoso; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de manteiga ou banha; 1/2 xícara de queijo minas padrão ralado fino; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 1 ovo; 2 colheres de sopa de farinha de trigo, só se precisar dar ponto; 200 g de queijo minas padrão em cubinhos; 2 ovos batidos; 1 xícara de farinha de rosca; Óleo suficiente para fritar

Bolinho de angu crocante com queijo minas é lanche de inverno com cara de cozinha de interior: massa macia por dentro, casquinha dourada por fora e aquele queijo que puxa na mordida.

É uma receita fácil de servir em roda de conversa, festa de família ou café da tarde reforçado, usando angu firme, queijo minas e fritura no ponto certo para não abrir na panela.

Se quiser, dá para variar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro picadinha ou um pedacinho de linguiça bem miúdo no recheio, sem perder a raiz mineira do quitute.

Seja o primeiro a avaliar

CategoriaSalgados e Lanches

Rendimento20 porções

Preparo25 min

Cozimento25 min

Espera20 min

DificuldadeModerado

112 kcal por porção

Imprimir

Por Equipe PanelaCaseira22/08/2026

Comida mineira Congelamento Fácil Lanche da tarde Receita tradicional Receitas de inverno Salgados e lanches

Ingredientes

12 itens

Porções

Ver lista

Massa de angu

2 xícaras de água
1 xícara de fubá mimoso
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga ou banha
1/2 xícara de queijo minas padrão ralado fino
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo, só se precisar dar ponto

Recheio e empanar

200 g de queijo minas padrão em cubinhos
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Angu

Leve a água ao fogo com o sal e a manteiga. Quando ferver, despeje o fubá aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela e ficar bem firme.
Desligue o fogo, misture o queijo ralado e o cheiro-verde e deixe amornar por 20 minutos. Se a massa ficar mole demais, incorpore a farinha de trigo aos poucos.

Modelagem

Junte o ovo na massa fria e mexa até ficar homogênea. Pegue porções, abra na mão, coloque um cubinho de queijo no centro e feche formando bolinhos compactos.
Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando de leve para a casquinha aderir bem.

Fritura

Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem soltar fumaça, cerca de 170 °C.
Frite poucos bolinhos por vez por 3 a 4 minutos, virando até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.

segredo da cozinha

Dica da casa

Se a massa do angu ficar mole, ela abre na fritura porque não firmou o suficiente no cozimento ou levou água demais — volte à panela e cozinhe mais alguns minutos até desgrudar do fundo.
Se o bolinho estourar na panela, o recheio pode estar grande demais ou a massa mal fechada — use cubos menores de queijo e pressione bem a emenda antes de empanar.
Não frite com óleo morno: ele encharca a casca antes de selar e o bolinho fica pesado. O ponto certo é quando ele borbulha assim que entra na panela, sem queimar rápido demais.
Dá para deixar os bolinhos montados na geladeira por até 12 horas antes de fritar. Isso ajuda a massa a firmar e melhora a manutenção do formato.
Para congelar, congele já empanado em assadeira e depois passe para saco bem fechado; frite ainda congelado, em fogo médio, para não abrir.
Sirva com molho de pimenta caseiro ou café passado na hora, que combinam bem com o salgado e com o queijo mineiro.

de onde vem

Sobre este prato

O bolinho de angu nasce da cozinha mineira de aproveitamento, aquela em que o angu do dia anterior não era desperdiçado e virava tira-gosto, lanche ou acompanhamento mais caprichado. Em muitas casas do interior, ele aparece perto do fogão a lenha, servido quente, quando o clima pede comida mais encorpada e de conforto.

O nome e o formato mudam de região para região. Em alguns lugares ele vem recheado só com queijo minas; em outros, leva carne moída, frango desfiado, torresmo ou apenas tempero verde na massa. Há casas que fazem bolinho mais compacto, quase um croquete, e outras que deixam mais rústico, com interior cremoso e casca mais irregular.

O angu é a base estrutural porque o fubá, quando cozido, dá corpo e firmeza sem pesar como farinha de trigo. Já o queijo minas entra para trazer umidade, sal e elasticidade no miolo, além de ajudar na ligação da massa quando esfria. A fritura em óleo quente é o que sela a superfície rápido; se a temperatura cai, o bolinho encharca e perde a crocância.

Em receitas de raiz, a gordura da massa e da fritura também faz diferença no resultado. Um pouco de manteiga ou banha ajuda na maciez e no sabor, enquanto o descanso do angu é importante para ele firmar antes de modelar. É por isso que esse tipo de bolinho funciona melhor quando a massa está fria e consistente, pronta para aguentar a panela sem desmanchar.

antes de perguntar

Perguntas frequentes

Posso fazer com angu do dia anterior?: Pode, e até funciona melhor, porque o angu já está firme e modela com mais facilidade. Se estiver muito duro, aqueça com uma colher de água ou leite só para amaciar antes de misturar o ovo e o queijo.
Dá para assar em vez de fritar?: Dá, mas o resultado muda bastante: ele fica mais seco e menos crocante. O bolinho de angu foi pensado para selar rápido no óleo quente, que segura a casca e deixa o miolo macio.
Posso trocar o queijo minas?: Pode usar muçarela, mas o sabor fica mais comum e menos mineiro. O queijo minas padrão é melhor porque tem sal na medida e derrete sem virar uma poça dentro do bolinho.
Como saber se a fritura está no ponto?: O óleo deve borbulhar ao redor do bolinho sem espirrar demais nem escurecer em segundos. Se dourar rápido por fora e continuar cru no centro, o fogo está alto demais; se demorar muito, está frio e vai encharcar.
Posso congelar o bolinho de angu cru?: Pode, desde que ele já esteja montado e empanado. Congele separado numa assadeira para não grudar e, depois de firme, guarde em saco bem fechado; na hora de fritar, não descongele para não abrir.

Receitas relacionadas

Receita: Pastel de angu com carne moída mineiro

Salgados e Lanches

70 min

Pastel de angu com carne moída mineiro

25 de ago.

Pastel de angu com carne moída é lanche quente de raiz, com massa macia por dentro e dourada por fora. Uma receita mineira, econômica e perfeita para o lanche da tarde ou para servir em dias frios. Feito com fubá bem cozido e recheio de carne moída temperada, esse pastel tem gosto de comida de interior, de tabuleiro e de festa simples. É uma ótima forma de aproveitar ingredientes básicos sem perder sustância nem sabor. Se quiser variar, dá para colocar queijo minas junto do recheio ou fazer em formato menor para servir como salgado de festa.

Pão sovado caseiro com queijo minas

29 de ago.

Pão sovado caseiro com queijo minas: lanche de forno macio, cheiroso e com cara de padaria do interior, perfeito para o café da tarde e para servir quentinho no inverno. Essa receita rende um pão fofo por dentro, dourado por fora e com pedaços de queijo minas que derretem na medida certa. É simples, econômica e leva ingredientes de raiz que combinam demais com comida mineira. Se quiser variar, dá para fazer em formato de trança, bolinhas ou pão de forma para fatiar. O segredo está no ponto da massa e no tempo de crescimento.

Broa de fubá fofinha e por que a sua fica dura

16 de ago.

Broa de fubá fofinha para o lanche da tarde, fácil de fazer e com textura macia. Aprenda o segredo para evitar que sua broa fique dura e seca, como muitas vezes acontece. Receita tradicional mineira, com ingredientes simples e dicas para acertar o ponto da massa, garantindo um pãozinho macio e saboroso. Ideal para acompanhar um cafezinho quente. Se quiser variar, experimente adicionar um toque de erva-doce ou substituir o açúcar por rapadura ralada para um sabor mais rústico.

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon

25 de ago.

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon para acompanhar o almoço, o churrasco ou a comida de panela: crocante, verde e cheia de sustança, como pede a mesa mineira. É uma receita fácil, econômica e com sabor de roça, perfeita para aproveitar a folha de quintal no frio e dar mais cor à farofa do dia a dia. Se quiser, dá para ajustar o ponto mais úmido ou mais sequinho sem perder o sabor do bacon nem o perfume da manteiga.

6 porções

Equipe PanelaCaseira

Ver receita

Comentários e avaliações

0 avaliações

Preparou esta receita? Conte como ficou e ajude outras pessoas na cozinha.

Aguardando moderação

Ainda não há comentários

Prepare a receita e seja a primeira pessoa a contar como ficou.

O que deseja encontrar?

Sugestões de busca:

Bolinho de angu crocante com queijo minas

Ingredientes

Massa de angu

Recheio e empanar

Modo de preparo

Angu

Modelagem

Fritura

Dica da casa

Sobre este prato

Perguntas frequentes

Receitas relacionadas

Pastel de angu com carne moída mineiro

Pão sovado caseiro com queijo minas

Broa de fubá fofinha e por que a sua fica dura

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon

Leia também

Comentários e avaliações

Deixe sua avaliação