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Salgados e Lanches

Bolinho de angu crocante com queijo minas

Bolinho de angu crocante com queijo minas é lanche de inverno com cara de cozinha de interior: massa macia por dentro, casquinha dourada por fora e aquele queijo que puxa na mordida. É uma receita fácil de servir em roda de conversa, festa de família ou café da tarde reforçado, usando angu firme, queijo minas e fritura no ponto certo para não abrir na panela. Se quiser, dá para variar com cheiro-verde, pimenta-de-cheiro picadinha ou um pedacinho de linguiça bem miúdo no recheio, sem perder a raiz mineira do quitute.

Foto de Bolinho de angu crocante com queijo minas

Ingredientes

Massa de angu

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de fubá mimoso
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga ou banha
  • 1/2 xícara de queijo minas padrão ralado fino
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo, só se precisar dar ponto

Recheio e empanar

  • 200 g de queijo minas padrão em cubinhos
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Angu

  1. Leve a água ao fogo com o sal e a manteiga. Quando ferver, despeje o fubá aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
  2. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela e ficar bem firme.
  3. Desligue o fogo, misture o queijo ralado e o cheiro-verde e deixe amornar por 20 minutos. Se a massa ficar mole demais, incorpore a farinha de trigo aos poucos.

Modelagem

  1. Junte o ovo na massa fria e mexa até ficar homogênea. Pegue porções, abra na mão, coloque um cubinho de queijo no centro e feche formando bolinhos compactos.
  2. Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando de leve para a casquinha aderir bem.

Fritura

  1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem soltar fumaça, cerca de 170 °C.
  2. Frite poucos bolinhos por vez por 3 a 4 minutos, virando até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.

Dica da casa

  • Se a massa do angu ficar mole, ela abre na fritura porque não firmou o suficiente no cozimento ou levou água demais — volte à panela e cozinhe mais alguns minutos até desgrudar do fundo.
  • Se o bolinho estourar na panela, o recheio pode estar grande demais ou a massa mal fechada — use cubos menores de queijo e pressione bem a emenda antes de empanar.
  • Não frite com óleo morno: ele encharca a casca antes de selar e o bolinho fica pesado. O ponto certo é quando ele borbulha assim que entra na panela, sem queimar rápido demais.
  • Dá para deixar os bolinhos montados na geladeira por até 12 horas antes de fritar. Isso ajuda a massa a firmar e melhora a manutenção do formato.
  • Para congelar, congele já empanado em assadeira e depois passe para saco bem fechado; frite ainda congelado, em fogo médio, para não abrir.
  • Sirva com molho de pimenta caseiro ou café passado na hora, que combinam bem com o salgado e com o queijo mineiro.