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Doces e Sobremesas

Ambrosia mineira com canela e leite

Ambrosia mineira com canela para sobremesa de inverno: cremosa, dourada e bem caseira, do jeito certo de coalhar sem virar leite talhado demais. Feita com leite, ovos, açúcar e canela, essa receita rende uma calda perfumada e um doce macio, de colher, que lembra mesa de fazenda e almoço de domingo. Vai bem morna ou gelada, e o ponto se ajusta fácil para quem gosta de ambrosia mais caldosa ou mais firme.

Foto de Ambrosia mineira com canela e leite

Ingredientes

Para a ambrosia

  • 2 litros de leite integral
  • 2 xícaras de açúcar
  • 6 ovos
  • 1 pau de canela
  • 4 cravos-da-índia
  • Casca de 1/2 limão sem a parte branca
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • Canela em pó para finalizar

Modo de preparo

Ambrosia

  1. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite, o açúcar, o pau de canela, os cravos, a casca de limão, o suco de limão e a pitada de sal.
  2. Leve ao fogo médio e mexa só até o açúcar dissolver. Quando começar a aquecer, abaixe o fogo.
  3. Bata os ovos levemente com um garfo, só para misturar clara e gema, sem espumar demais.
  4. Com o leite quente, despeje os ovos em fio, de uma vez só, sem mexer por alguns segundos. Depois mexa com colher de pau, bem de leve, para formar os grumos da ambrosia.
  5. Cozinhe em fogo baixo por 35 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até o soro engrossar e o doce ficar dourado e com calda leve. Se quiser mais seco, deixe reduzir mais alguns minutos.
  6. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Sirva morna ou gelada, polvilhada com canela em pó.

Dica da casa

  • Se a ambrosia virar leite talhado fino demais, o fogo entrou alto demais logo no começo: a proteína do leite contraiu rápido e soltou água. Para evitar, aqueça devagar e mantenha a fervura sempre branda.
  • Se o doce ficar com gosto de ovo forte, os ovos foram misturados demais ou cozidos em fogo muito alto. Bata só para unir as gemas e cozinhe sem pressa, porque a fervura forte endurece e marca o sabor.
  • Para uma ambrosia mais cremosa, desligue quando ainda houver um pouco de calda no fundo; ela firma ao esfriar. Se passar do ponto, ela seca e fica esfarelada, então vale tirar do fogo um pouco antes do que parece ideal.
  • Panela de fundo grosso evita que o leite grude e queime no fundo antes de coalhar por igual. Em panela fina, o açúcar carameliza rápido demais e pode amargar.
  • Se quiser perfumar mais, use também uma tirinha de casca de laranja no lugar do limão. Só não deixe a parte branca, porque amarga e domina o leite.