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Saladas e Molhos

Salada de chuchu com ovo e molho de coentro

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera. O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido. Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

Foto de Salada de chuchu com ovo e molho de coentro

Ingredientes

Para a salada

  • 2 chuchus médios (cerca de 600 g)
  • 4 ovos caipiras
  • 1/2 cebola roxa pequena (60 g), em fatias finas
  • 1 tomate firme pequeno (120 g), sem sementes e em cubinhos
  • Sal a gosto

Para o molho de coentro

  • 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado
  • 1 dente de alho pequeno
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino ou pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de preparo

  1. Lave os chuchus, descasque e corte cada um em cubos de cerca de 2 cm. Se estiverem soltando muita goma, lave as mãos e a faca durante o corte.
  2. Leve uma panela com água e 1 colher (chá) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte o chuchu e cozinhe por 8 a 12 minutos, até ficar macio ao espetar, mas ainda firme.
  3. Escorra o chuchu imediatamente e espalhe em uma travessa grande para esfriar sem juntar água no fundo.
  4. Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Passe para uma tigela com água fria, descasque e corte em quartos.

Para o molho de coentro

  1. Amasse o alho com o sal. Misture com o coentro, o azeite, o limão, a água e a pimenta até formar um molho verde.
  2. Quando o chuchu estiver frio, misture a cebola roxa, o tomate e o molho de coentro. Prove e ajuste o sal ou o limão.
  3. Disponha os ovos por cima, cubra e deixe na geladeira por 20 minutos antes de servir.

Dica da casa

  • Não cozinhe o chuchu até ficar muito mole: ele continua amaciando enquanto esfria e, se desmanchar, solta água no molho. Retire quando a ponta da faca entrar com leve resistência.
  • Salgar o chuchu ainda na água é importante, mas não exagere: o legume absorve sal com facilidade e o molho também leva sal. Se passar do ponto no tempero, acrescente mais chuchu cozido sem sal ou um pouco de tomate.
  • A salada fica aguada quando o chuchu é misturado ainda quente ou mal escorrido, pois o vapor vira água na travessa. Espalhe os cubos para esfriarem antes de colocar o molho.
  • Para suavizar a ardência da cebola roxa, deixe as fatias em água gelada por 10 minutos e escorra bem antes de usar.
  • Se não houver ovo caipira, use ovo comum; a diferença maior estará na cor e na intensidade da gema, não no ponto de cozimento.
  • Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhando arroz, feijão, frango ensopado, lombo assado ou peixe frito.