Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Carnes

Lombo suíno com quiabo e milho verde

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão. O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho. Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.

Foto de Lombo suíno com quiabo e milho verde

Ingredientes

Lombo e tempero

  • 1 kg de lombo suíno em cubos grandes
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
  • 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo

Refogado

  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de água quente

Quiabo e milho

  • 300 g de quiabo limpo e seco
  • 2 espigas de milho verde debulhadas, ou 1 1/2 xícara de grãos
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de água, se precisar ajustar o molho

Modo de preparo

Lombo

  1. Tempere o lombo com alho, sal, pimenta-do-reino, colorau e limão. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos para o tempero pegar.
  2. Aqueça a banha ou o óleo em panela grossa e sele a carne aos poucos, sem encher demais a panela. Vire só quando dourar para criar cor e sabor.

Refogado

  1. Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os tomates e o louro, mexendo até formar um fundinho de molho.
  2. Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 a 45 minutos, até o lombo ficar macio. Se secar, pingue mais água aos poucos.

Quiabo e milho

  1. Enquanto isso, seque bem o quiabo e corte em pedaços de 2 a 3 cm. Se preferir, passe o quiabo inteiro por um fio de óleo e salteie rapidamente em outra frigideira por 3 minutos para reduzir a baba.
  2. Quando o lombo estiver quase pronto, junte o milho e cozinhe por 8 a 10 minutos, até amaciar.
  3. Acrescente o quiabo e cozinhe por mais 8 a 12 minutos, mexendo só o necessário para não desmanchar. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
  4. Sirva quente, com o molho no ponto de envolver a carne e os legumes, sem ficar aguado demais.

Dica da casa

  • Se o quiabo soltar muita baba, o problema quase sempre é umidade e excesso de mexida: ele precisa estar bem seco e entrar no final, com fogo mais firme e pouca movimentação.
  • Se o lombo ficar duro, é porque faltou tempo de cozimento ou o fogo ficou alto demais. Carne magra de porco amolece no cozimento lento; se secar, acrescente água quente e cozinhe tampado até o colágeno relaxar.
  • Não coloque o quiabo logo no começo, porque ele cozinha antes da carne e desmancha. Além de perder textura, ele engrossa demais o molho e deixa o prato com cara de refogado passado.
  • Para um molho mais encorpado, amasse alguns grãos de milho com a colher no fim do cozimento. O amido natural do milho dá liga sem precisar de farinha.
  • Dá para congelar já pronto por até 3 meses, mas o quiabo perde um pouco da firmeza ao reaquecer. O melhor é descongelar na geladeira e aquecer em fogo baixo, com um pingo de água.