Salgados e Lanches
Cuscuz de milho com frango e quiabo
Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar. O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou. Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.
Ingredientes
Para o frango com quiabo
- 500 g de peito de frango sem pele
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- 250 g de quiabo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 colher de chá de urucum
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o cuscuz
- 2 xícaras de chá de flocão de milho (240 g)
- 220 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga ou banha de porco para untar
Modo de preparo
Frango
- Coloque o frango, a água, o louro e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia.
- Retire o frango, reserve 1/2 xícara do caldo do cozimento e desfie a carne ainda morna. Descarte o louro.
Quiabo e recheio
- Lave, seque muito bem e corte o quiabo em rodelas de cerca de 1 cm. Misture com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga. Refogue o quiabo em fogo alto por 5 a 7 minutos, mexendo só de vez em quando, até perder a baba. Retire e reserve.
- Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o urucum, cozinhe por 3 minutos e acrescente o frango desfiado.
- Adicione o caldo reservado aos poucos, apenas para deixar o frango úmido. Misture o quiabo, tempere com pimenta e cheiro-verde e desligue quando não houver líquido solto no fundo da panela.
Cuscuz
- Misture o flocão, a água e o sal em uma tigela, soltando os grãos com as mãos. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos.
- Coloque água na parte inferior da cuscuzeira, sem encostar na grade, e leve ao fogo para aquecer. Unte a parte de cima com manteiga ou banha.
- Faça uma camada com metade do flocão hidratado, acomode o recheio de frango com quiabo no centro e cubra com o restante do milho. Não aperte demais.
- Encaixe a cuscuzeira, tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, contando depois que o vapor começar a sair. Desligue, espere 2 minutos e desenforme com cuidado.
- Sirva o cuscuz quente, cortado em fatias.
Dica da casa
- Não use o flocão seco direto na cuscuzeira: ele cozinha por fora e fica duro no meio porque não houve tempo para a água penetrar nos grãos. Os 10 minutos de hidratação são o que deixam o miolo macio.
- Evite encher a cuscuzeira até a tampa ou apertar as camadas com força. O vapor precisa circular entre os grãos; quando o milho é compactado, o cuscuz fica pesado e com partes cruas.
- Se o quiabo soltar muita baba, a causa costuma ser panela fria, quiabo úmido ou mexer sem parar. Seque-o bem e refogue em fogo alto, mexendo somente o necessário para dourar.
- O recheio não pode ter caldo ralo. Se o frango ficar molhado demais, cozinhe mais alguns minutos com a panela destampada; líquido em excesso invade o milho e deixa o cuscuz quebradiço.
- Para um sabor mais marcado de roça, substitua metade do óleo do recheio por banha de porco. Use pouca quantidade, pois o frango e o milho absorvem gordura com facilidade.
- O cuscuz recém-feito combina com couve refogada e pimenta-de-cheiro picada. Se for servir mais tarde, mantenha tampado para não ressecar.