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Carnes

Cigarretes de couve com carne de porco

Cigarretes de couve com carne de porco e fubá são um almoço de panela, suculento e bem temperado, com molho de tomate para servir com arroz branco. A couve envolve um recheio de porco úmido, ligado pelo fubá como se faz em muita cozinha de roça. Cozidos devagar no molho, os rolinhos ficam macios sem perder a forma.

Foto de Cigarretes de couve com carne de porco

Ingredientes

Para os cigarretes

  • 16 folhas grandes de couve-manteiga
  • 700 g de carne suína moída ou bem picada, de pernil ou paleta
  • 100 g de fubá mimoso
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de urucum
  • 120 ml de caldo de legumes ou água quente
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Para o molho

  • 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
  • 1/2 cebola média picada
  • 400 g de tomate pelado picado
  • 500 ml de caldo de legumes ou água quente
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta-de-cheiro picada a gosto

Modo de preparo

  1. Lave as folhas de couve e retire somente a parte mais grossa do talo central, sem separar a folha ao meio.
  2. Ferva uma panela larga com água. Escalde 3 ou 4 folhas por vez durante 20 a 30 segundos, retire para uma travessa e deixe esfriar.

O recheio

  1. Aqueça o óleo ou a banha em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho, o urucum e mexa por mais 30 segundos.
  2. Acrescente a carne de porco, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, soltando bem a carne, até ela perder a cor crua e a água secar quase toda.
  3. Polvilhe o fubá sobre a carne, mexa por 1 minuto e despeje os 120 ml de caldo quente aos poucos. Cozinhe por 2 minutos, até formar um recheio úmido e unido. Misture o cheiro-verde e deixe amornar por 10 minutos.

Monte os cigarretes

  1. Abra uma folha de couve sobre uma tábua, coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na base e dobre as laterais para dentro. Enrole apertado, mas sem esmagar. Repita com todas as folhas.

O molho e o cozimento

  1. Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o tomate pelado, o caldo, o louro, o sal e a pimenta-de-cheiro.
  2. Acomode os cigarretes no molho com a emenda virada para baixo. O líquido deve chegar à metade da altura dos rolinhos; complete com água quente se necessário.
  3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Vire os cigarretes com cuidado na metade do tempo e deixe a panela destampada nos últimos 5 minutos, se o molho estiver muito ralo.
  4. Retire a folha de louro e sirva quente, com arroz branco e um pouco do molho por cima.

Dica da casa

  • Não use a couve crua para enrolar: ela quebra na dobra porque a nervura ainda está rígida. O escaldamento rápido amolece a folha sem tirar sua estrutura; passou de 1 minuto na água, ela fica frágil demais.
  • Se o recheio estiver seco e esfarelando, os cigarretes se abrem no molho. Isso acontece quando o fubá não recebeu líquido suficiente; misture 1 ou 2 colheres de caldo quente até conseguir apertar uma porção na mão sem ela se desfazer.
  • Evite encher demais cada folha. O fubá aumenta um pouco de volume durante a cocção e, quando o rolinho fica apertado demais, a couve rasga ou a emenda solta.
  • Se o molho secar antes de a couve ficar macia, acrescente água quente, nunca fria. O líquido frio derruba a fervura e prolonga o cozimento, deixando a carne menos suculenta.
  • Para uma mesa mais de roça, sirva os cigarretes com arroz, angu mole ou feijão carioca caldoso. Uma colher de pimenta-de-cheiro curtida combina bem com a gordura suave da carne suína.