Acompanhamentos
Arroz com pequi e açafrão-da-terra
Arroz com pequi e açafrão-da-terra é acompanhamento cheiroso para o almoço, com grão soltinho, cor dourada e o sabor marcante do Cerrado. Feito com pequi já cozido ou em conserva, é uma receita de panela simples, boa para servir ao lado de frango caipira, carne de porco ou feijão tropeiro. O cheiro-verde entra no fim para refrescar, sem esconder o perfume característico do pequi.
Ingredientes
Para o arroz
- 2 xícaras (360 g) de arroz agulhinha lavado e escorrido
- 10 a 12 caroços de pequi cozidos, congelados ou em conserva (cerca de 350 g), escorridos
- 1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola pequena (100 g) picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 900 ml de água quente
- 1 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Pimenta-de-cheiro picada a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Aqueça o óleo ou a banha em uma panela de fundo grosso, em fogo médio.
- Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar. Acrescente o alho e a pimenta-de-cheiro, se usar, e mexa por 30 segundos.
- Adicione os caroços de pequi e o açafrão-da-terra. Refogue por 2 minutos, mexendo com delicadeza para não desmanchar a polpa.
- Coloque o arroz escorrido e mexa por 1 minuto, envolvendo todos os grãos na gordura e no tempero.
- Junte a água quente e o sal. Quando ferver, abaixe para fogo baixo e cozinhe com a panela semitampada por 15 a 18 minutos, até a água quase secar.
- Desligue quando o arroz estiver macio, mas ainda com pouca umidade no fundo. Tampe completamente e deixe descansar por 10 minutos.
- Solte o arroz com um garfo, misture o cheiro-verde e sirva. Avise à mesa que os caroços de pequi não devem ser mordidos.
Dica da casa
- Não lave nem deixe o pequi de conserva de molho por muito tempo: parte do perfume e da gordura natural vai embora na água. Basta escorrer bem antes de refogar.
- O arroz pode ficar empapado quando entra água demais ou quando é mexido depois de ferver; o amido se solta e une os grãos. Use a medida indicada, cozinhe em fogo baixo e só solte com garfo depois do descanso.
- Açafrão-da-terra em excesso deixa o prato amargo e apaga o sabor do pequi. Uma colher de chá para duas xícaras de arroz dá cor sem dominar a panela.
- Se a água secar e o arroz ainda estiver duro, pingue 1/4 de xícara (60 ml) de água quente pelas laterais da panela, tampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo.
- Para uma refeição de roça, sirva com frango caipira ao molho, lombo de porco ou feijão tropeiro e couve refogada.
- Guarde o arroz frio em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, coloque algumas gotas de água, tampe e leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas.