Receitas de primavera

Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.

Cuscuz de milho com frango desfiado e quiabo é um prato farto para o almoço ou jantar, feito no vapor e com sabor de comida de roça. O recheio bem temperado deixa o cuscuz úmido, sem pesar. O flocão de milho forma uma massa macia e granulada, enquanto o quiabo entra refogado separadamente para ficar verdinho e sem baba em excesso. É uma boa forma de aproveitar frango cozido que sobrou. Sirva quente, com uma couve refogada, pimenta caseira ou uma salada de tomate bem simples.

Compota de mamão verde com rapadura e coco é um doce de tacho para servir de sobremesa ou com queijo minas. Fica brilhante, perfumada e com pedaços firmes. A rapadura dá cor de caramelo escuro e um sabor mais fundo que o açúcar branco, enquanto o coco fresco equilibra a doçura com textura. É receita de panela grossa, feita sem pressa, como os doces de fruta das cozinhas do interior. Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma fatia de queijo minas fresco.

Rabada com agrião e mandioca é comida de panela forte, daquelas que perfumam a casa e pedem arroz branco para acompanhar. Fica macia, encorpada e com caldo grosso, perfeita para almoço de fim de semana. Essa receita tradicional rende bem, aproveita o sabor da rabada com o colágeno da carne e ganha sustância com a mandioca bem cozida. O agrião entra no fim, só para murchar e trazer frescor ao prato. É uma ótima opção para quem quer um prato brasileiro de raiz, com cara de comida de interior e preparo sem pressa. Também dá para servir com angu mole, se quiser um prato ainda mais mineiro.

Bolo de rapadura com castanha-de-caju: um bolo caseiro, perfumado e perfeito para o lanche da tarde, com sabor de roça e textura macia. A rapadura dá cor escura, umçor de melaço e aquele gosto profundo que lembra cozinha de fogão a lenha. As castanhas entram para trazer crocância e deixar cada fatia mais rica. É receita boa para acompanhar café coado, para servir em reunião de família ou para aproveitar a rapadura de um jeito diferente, sem depender de cobertura nem recheio.

Lombo suíno com quiabo e milho verde para o almoço de domingo: receita de raiz, suculenta e com molho encorpado, fácil de acertar e com gosto de comida feita no fogão. O lombo ganha tempero bem mineiro, o quiabo fica macio sem baba excessiva e o milho verde entra para adoçar e dar corpo ao refogado. É prato que combina com arroz branco, angu ou feijão fresquinho. Se quiser variar, dá para fazer com milho debulhado na espiga ou com quiabo em rodelas maiores, sempre respeitando o ponto da carne para não ressecar.