Acompanhamentos

Farofa de abobrinha com queijo minas para almoço, churrasco ou comida de roça: leve, rápida e bem temperada, do jeito que acompanha feijão, carne de porco e ovo frito sem pesar. A abobrinha entra suculenta, o queijo minas dá sustança e o cheiro-verde fecha o sabor com cara de cozinha mineira. Fica ótima com arroz, tutu e couve refogada. Se quiser variar, dá para fazer com milho verde, cenoura ralada ou pedacinhos de bacon, mas sem perder o jeitão caseiro da farofa de quintal.

Salada de ora-pro-nóbis com tomate-cereja para almoço leve: fresca, econômica e com molho de limão e rapadura que equilibra o verdinho da folha. É uma receita simples da cozinha mineira, boa para dias quentes e para servir como entrada ou acompanhamento de comida de roça. O ponto certo deixa a ora-pro-nóbis macia sem perder a leve crocância, e a rapadura entra só para arredondar a acidez do limão. Se quiser, dá para finalizar com queijo minas fresco.

Farofa de pinhão com bacon e cebola tostada é acompanhamento de inverno com gosto de comida de roça: crocante, perfumada e perfeita para servir no almoço caprichado, no churrasco ou com carne de panela. O pinhão entra cozido e picado, ganhando sabor na gordura do bacon e na doçura da cebola bem dourada. É uma farofa simples, econômica e com aquele ponto que fica soltinho, sem ressecar. Se quiser variar, dá para somar cheiro-verde, couve fininha ou um pouco de manteiga de garrafa no final, sem perder o jeito de comida caseira.

Farofa de milho com ora-pro-nóbis e bacon para acompanhar o almoço, o churrasco ou a comida de panela: crocante, verde e cheia de sustança, como pede a mesa mineira. É uma receita fácil, econômica e com sabor de roça, perfeita para aproveitar a folha de quintal no frio e dar mais cor à farofa do dia a dia. Se quiser, dá para ajustar o ponto mais úmido ou mais sequinho sem perder o sabor do bacon nem o perfume da manteiga.

Salada morna de taioba com alho e queijo minas para o almoço ou para acompanhar a comida do dia: simples, rápida e com gosto de roça. É daquelas receitas quentes na medida certa para o frio, com folhas bem refogadas e queijo por cima. A taioba entra macia, o alho perfuma sem queimar e o queijo minas dá sal e sustança. Fica ótima ao lado de feijão, arroz branco, carne de porco ou angu, do jeito que muita casa do interior serve. Se quiser variar, dá para finalizar com um fio de azeite ou um pouco de pimenta-de-cheiro picada. Mas o segredo é não cozinhar demais, para a folha continuar macia e verde.

Salada morna de repolho roxo com cebola e molho de rapadura é acompanhamento fácil, econômico e com cara de comida de inverno: entra na mesa quente, brilhante e com aquele agridoce de roça. O repolho fica levemente macio, mas ainda crocante, enquanto a cebola ganha doçura na frigideira e o molho de rapadura puxa o sabor para um lado mais encorpado e caseiro. Vai bem com carne de porco, frango assado, arroz branco ou feijão de todo dia. Se quiser, dá para ajustar o molho mais ácido ou mais doce sem perder o jeito simples do prato.