Saladas e molhos

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro é um acompanhamento agridoce, fácil e cheio de perfume para servir com carne de porco, frango ou peixe. A manga ainda firme dá acidez e corpo ao molho, enquanto a rapadura arredonda o sabor sem deixá-lo enjoativo. A cachaça entra cozida, trazendo fundo de cana e sem gosto alcoólico forte. É uma boa pedida para os almoços de primavera, quando a manga começa a aparecer mais bonita na feira. Também vai bem numa tábua de queijo minas curado.

Molho de jabuticaba com cachaça e pimenta-biquinho para acompanhar carne de porco, frango ou queijo minas. Agridoce, brilhante e fácil de fazer na panela. É uma boa pedida para aproveitar a jabuticaba da safra de primavera, quando a fruta chega madura e farta nos quintais. A cachaça dá fundo aromático, enquanto a pimenta-biquinho entra mais pelo perfume do que pela ardência. Sirva morno sobre lombo assado, costelinha, pernil ou um queijo minas grelhado. Para um molho mais vivo, troque parte do açúcar por rapadura ralada.

Salada de chuchu com ovo caipira e molho de coentro é acompanhamento fresco, econômico e cheio de sustança para o almoço de primavera. O chuchu entra cozido no ponto, sem desmanchar, e recebe um molho verde avivado com limão, alho e azeite. O ovo caipira transforma uma salada simples de roça em prato bem servido. Fica boa ao lado de arroz, feijão novo, frango ensopado ou carne de panela. Para um sabor mais manso, troque parte do coentro por cheiro-verde.

Vinagrete de milho verde com pimenta-de-cheiro e coentro é um acompanhamento fresco, econômico e cheio de sabor para churrasco, feijão tropeiro e almoço de domingo. O milho cozido rapidamente conserva a doçura e ganha contraste com a acidez do limão e do vinagre. Depois de alguns minutos de descanso, os temperos se assentam e o caldo fica mais gostoso. Sirva frio ou em temperatura ambiente, ao lado de carne de porco, frango assado, angu ou arroz com feijão.

Salada de maxixe com vinagrete de limão é receita leve, fresca e fácil para acompanhar almoço de roça, churrasco ou comida simples do dia a dia. O maxixe entra cru, em fatias finas, com sal, cheiro-verde e um molho ácido que segura o sabor sem pesar. É uma opção econômica de primavera, boa para servir gelada e ainda melhor depois de alguns minutos de descanso na geladeira.

Salada de ora-pro-nóbis com tomate-cereja para almoço leve: fresca, econômica e com molho de limão e rapadura que equilibra o verdinho da folha. É uma receita simples da cozinha mineira, boa para dias quentes e para servir como entrada ou acompanhamento de comida de roça. O ponto certo deixa a ora-pro-nóbis macia sem perder a leve crocância, e a rapadura entra só para arredondar a acidez do limão. Se quiser, dá para finalizar com queijo minas fresco.