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Bolos e Tortas

Torta caipira de palmito pupunha e milho

Torta caipira de palmito pupunha e milho para o lanche ou almoço, com massa de fubá macia, recheio úmido e queijo minas dourado por cima. É uma torta de tabuleiro com jeito de comida de roça: o milho traz doçura, o palmito pupunha fica firme no corte e o queijo minas meia-cura dá sabor sem soltar água demais. Boa para servir morna, acompanhada de café coado ou salada de folhas.

Foto de Torta caipira de palmito pupunha e milho

Ingredientes

Para o recheio

  • 1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 g de palmito pupunha em rodelas, escorrido
  • 1 lata de milho-verde escorrido (170 g)
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Para a massa

  • 3 ovos
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral (360 ml)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
  • 1 xícara (chá) de fubá mimoso (120 g)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para finalizar

  • 180 g de queijo minas meia-cura ralado grosso
  • Manteiga e fubá para untar o tabuleiro

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro de aproximadamente 25 x 35 cm com manteiga e polvilhe fubá, retirando o excesso.

Recheio

  1. Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira larga. Refogue a cebola por 3 minutos, até murchar, e junte o alho por mais 30 segundos.
  2. Acrescente o palmito pupunha, o milho e o tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até o tomate secar e não haver caldo no fundo.
  3. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe o recheio amornar enquanto prepara a massa.

Massa

  1. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o fubá, a farinha de trigo e o sal por 1 minuto, até não restarem gruminhos de fubá.
  2. Junte o fermento e pulse somente 2 ou 3 vezes, só para incorporar. A massa fica líquida, porém com corpo, como massa de bolo.

Montagem

  1. Despeje metade da massa no tabuleiro. Espalhe o recheio morno, sem aproximá-lo demais das bordas, e cubra com metade do queijo minas.
  2. Coloque o restante da massa por cima, cobrindo o recheio com cuidado. Finalize com o queijo restante.
  3. Asse por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar bem dourada e um palito espetado na parte de massa sair limpo.
  4. Espere 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dica da casa

  • Não use o palmito e o milho diretamente da conserva sem escorrer bem: o líquido dilui o recheio e forma uma faixa molhada no centro da torta. Deixe os dois em peneira e refogue até a frigideira ficar seca.
  • A torta pode solar no meio quando o recheio é colocado quente e muito úmido, pois ele pesa sobre a massa ainda crua e atrapalha a ação do fermento. Deixe o refogado amornar e use apenas quando não houver caldo aparente.
  • Se a massa parecer muito grossa antes de assar, acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de leite. A textura correta é mais encorpada que leite, mas deve cair da colher sem precisar espalhar.
  • Queijo minas frescal pode ser usado, mas deve ser bem seco em papel-toalha e esfarelado. O meia-cura é mais seguro para dourar e não encharcar a cobertura.
  • Para servir como almoço leve, acompanhe com couve fininha refogada no alho e uma salada de tomate. Para o lanche, café coado sem açúcar faz bom contraste com o milho e o queijo.
  • Guarde os pedaços já frios em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 160°C por 10 a 15 minutos para a massa recuperar a borda firme.