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Sopas

Sopa de milho verde com frango caipira

Sopa de milho verde com frango caipira é prato de inverno que aquece de verdade: cremosa, encorpada e com gosto de comida de roça, boa para o jantar ou para servir bem no frio. O milho fresco dá doçura e corpo ao caldo, enquanto o frango caipira cozido devagar solta sabor e deixa a sopa mais forte, como na cozinha de vó. Se quiser, dá para finalizar com cheiro-verde, couve bem fininha ou um fio de azeite. Fica ainda melhor com pão caseiro ou torresmo à parte.

Foto de Sopa de milho verde com frango caipira

Ingredientes

Frango e caldo

  • 1 kg de frango caipira em pedaços
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de banha ou óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • 2 litros de água quente

Sopa de milho

  • 4 espigas de milho verde debulhadas (ou 3 xícaras de grãos)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de manteiga ou banha
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado
  • 1 colher de chá de sal, ou a gosto
  • 1 pitada de pimenta-de-cheiro picada, opcional
  • 1/2 xícara de leite, opcional para deixar mais cremosa

Modo de preparo

Frango e caldo

  1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça a banha ou o óleo em uma panela grande e doure a cebola e o alho.
  3. Junte o frango, a folha de louro e refogue até pegar cor.
  4. Adicione a água quente, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semiaberta por 50 a 60 minutos, até o frango ficar macio. Se secar demais, complete com mais água quente.
  5. Retire o frango, desfie ou pique em pedaços pequenos e reserve o caldo.

Sopa de milho

  1. Bata no liquidificador metade do milho com 2 xícaras do caldo do cozimento até ficar bem liso. Se quiser uma sopa mais rústica, bata só parte do milho.
  2. Em outra panela, aqueça a manteiga ou banha, refogue a cebola e o alho até murchar.
  3. Entre com o milho batido, o restante do milho em grãos, o frango desfiado e o resto do caldo.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e o milho ficar macio.
  5. Ajuste o sal, junte o cheiro-verde e, se quiser, o leite para dar mais cremosidade.
  6. Sirva quente, com pimenta-de-cheiro por cima ou couve fininha refogada à parte.

Dica da casa

  • Se a sopa ficar rala, é porque o milho foi batido com líquido demais ou cozinhou pouco; deixe ferver mais uns minutos em fogo baixo para reduzir e engrossar sem precisar colocar farinha.
  • Se o frango ficar seco e duro, normalmente faltou cozimento lento: frango caipira pede fogo baixo e tempo para amaciar. Se isso acontecer, volte com um pouco do caldo e deixe cozinhar mais até soltar fácil do osso.
  • Para uma sopa mais lisa, peneire o milho batido antes de levar à panela; isso tira a fibra grossa e deixa o caldo mais aveludado.
  • Use milho bem verde e doce, porque milho passado deixa a sopa sem graça e com textura mais farinhenta.
  • Dá para congelar em potes por até 3 meses; ao reaquecer, pingue um pouco de água ou caldo porque a sopa engrossa na geladeira.
  • Sirva com queijo minas curado ralado ou pão caseiro, que combina muito com o caldo quente e reforça o sabor de comida mineira.