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Doces e Sobremesas

Queijadinha mineira de fubá e coco

Queijadinha mineira de fubá com coco fresco: um doce de forno fácil, úmido no meio e dourado nas beiradas, perfeito para o cafezinho da tarde. O queijo minas curado equilibra o doce do coco e dá aquele sabor de quitanda de interior. Assada em forminhas, ela fica com casquinha leve e miolo macio, sem virar bolo seco.

Foto de Queijadinha mineira de fubá e coco

Ingredientes

Para as queijadinhas

  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida e fria
  • 1 xícara (240 ml) de leite integral
  • 1/2 xícara (60 g) de fubá mimoso
  • 1 1/2 xícara (120 g) de coco fresco ralado
  • 1 xícara (100 g) de queijo minas curado ralado fino
  • 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga e fubá para untar as forminhas

Modo de preparo

  1. Unte 12 forminhas de empada ou de cupcake com manteiga e polvilhe fubá. Aqueça o forno a 180 °C.
  2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar apenas até misturar e o açúcar começar a dissolver. Não é preciso deixar espumar.
  3. Junte a manteiga derretida já fria, o leite, a baunilha e o sal. Misture bem.
  4. Acrescente o fubá e mexa até não restarem pelotas. Deixe a massa descansar por 15 minutos para o fubá hidratar.
  5. Incorpore o coco fresco e o queijo minas ralado. Misture com colher, distribuindo os pedaços de coco por toda a massa.
  6. Encha as forminhas até cerca de 3/4 da capacidade, mexendo a massa antes de servir cada porção para que coco, queijo e fubá não fiquem no fundo da tigela.
  7. Asse por 25 a 30 minutos, até as bordas dourarem e o centro estar firme, mas ainda levemente macio ao toque.
  8. Espere 10 minutos antes de desenformar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dica da casa

  • Use fubá mimoso, bem fino. O fubá mais grosso continua áspero mesmo depois de assado, porque o tempo curto de forno não basta para cozinhar seus grãos por completo.
  • Não pule os 15 minutos de descanso: quando o fubá entra seco no forno, ele puxa líquido da massa tarde demais e a queijadinha pode assar com o centro separado ou granulado.
  • Se a queijadinha afundar muito ao sair do forno, normalmente foi retirada antes de firmar no centro. As bordas precisam estar douradas e o meio deve balançar pouco; volte ao forno por mais 3 a 5 minutos, se necessário.
  • Queijo minas curado ralado fino dá o contraste salgado característico. Se usar queijo minas frescal, escorra-o e reduza o leite em 2 colheres de sopa, pois ele solta mais água.
  • Coco fresco deve estar ralado e sem excesso de líquido. Coco muito úmido deixa o miolo pesado e pode impedir a formação da casquinha dourada.
  • Guarde as queijadinhas em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para servir, aqueça por 20 segundos no micro-ondas ou deixe voltar à temperatura ambiente.