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Doces e Sobremesas

Pé de moleque de rapadura com amendoim

Pé de moleque de rapadura com amendoim: doce de festa, de feira e de mesa de interior, fácil de fazer e com gosto bem brasileiro. Feito na panela, ele leva poucos ingredientes, fica firme na medida e traz aquele sabor profundo da rapadura derretida com o amendoim torrado. Ideal para o café da tarde, para compor mesa de Festa Junina ou para guardar em pote e servir quando bater vontade de um doce de raiz.

Foto de Pé de moleque de rapadura com amendoim

Ingredientes

Para o doce

  • 500 g de rapadura picada
  • 1 xícara (240 ml) de água
  • 500 g de amendoim cru sem pele ou torrado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, para deixar mais leve)

Modo de preparo

  1. Prepare a forma: forre uma assadeira pequena ou tabuleiro com papel-manteiga ou unte levemente com manteiga.
  2. Caldear a rapadura: leve ao fogo médio a rapadura com a água, mexendo até dissolver bem. Deixe ferver sem parar de mexer de vez em quando, até virar uma calda grossa e brilhante, com aspecto de mel espesso.
  3. Acertar o ponto: junte a manteiga, o sal e o amendoim. Mexa sem parar por cerca de 8 a 10 minutos, até a mistura engrossar, começar a soltar do fundo da panela e ficar pesada de mexer.
  4. Finalizar: se quiser uma textura um pouco mais aerada, misture o bicarbonato no fim. Mexa só até espumar e desligue logo em seguida.
  5. Modelar: despeje rápido na assadeira e espalhe com a espátula levemente untada. Alise a superfície sem apertar demais.
  6. Cortar: espere amornar por cerca de 15 a 20 minutos e corte em quadrados ou losangos antes de endurecer por completo.

Dica da casa

  • Se o pé de moleque ficou duro demais, o ponto passou do ideal. Isso acontece quando a calda perde água demais no fogo e cristaliza com força; da próxima vez, desligue assim que a massa começar a desgrudar do fundo e ainda estiver brilhante.
  • Se açucarou ou ficou arenoso, a rapadura pode ter sido mexida demais depois de engrossar ou a panela pode ter acumulado cristais nas laterais. Para evitar, raspe as bordas com cuidado no começo e pare de mexer quando o ponto já estiver firme.
  • Amendoim cru funciona melhor porque termina de tostar na própria calda. Se usar amendoim já torrado, ele pode escurecer rápido demais e deixar gosto amargo se o fogo passar do ponto.
  • Para cortar bonito, não espere esfriar totalmente. Quando ainda está morno, o doce cede sem quebrar em lascas; depois de frio, ele endurece e tende a trincar ao faca.
  • Guarde em pote bem fechado, com papel-manteiga entre as camadas, por até 7 dias. Em clima úmido, ele puxa umidade e perde a crocância mais rápido.