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Salgados e Lanches

Pastel de angu com carne moída mineiro

Pastel de angu com carne moída é lanche quente de raiz, com massa macia por dentro e dourada por fora. Uma receita mineira, econômica e perfeita para o lanche da tarde ou para servir em dias frios. Feito com fubá bem cozido e recheio de carne moída temperada, esse pastel tem gosto de comida de interior, de tabuleiro e de festa simples. É uma ótima forma de aproveitar ingredientes básicos sem perder sustância nem sabor. Se quiser variar, dá para colocar queijo minas junto do recheio ou fazer em formato menor para servir como salgado de festa.

Foto de Pastel de angu com carne moída mineiro

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de fubá mimoso (cerca de 300 g)
  • 4 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de banha de porco ou manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de polvilho doce
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de queijo minas curado ralado (opcional)

Recheio

  • 300 g de carne moída
  • 1 colher de sopa de óleo ou banha
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de colorau ou urucum
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Para fechar e fritar

  • Óleo suficiente para fritura
  • 1 clara ou 1 colher de sopa de água para selar as bordas

Modo de preparo

Recheio

  1. Aqueça a banha ou o óleo e refogue a cebola até murchar.
  2. Junte o alho, a carne moída e mexa até ela perder a cor crua e soltar a água.
  3. Acrescente o tomate, o colorau, o sal e a pimenta. Cozinhe até o recheio ficar sequinho, sem caldo.
  4. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e espere esfriar completamente.

Massa de angu

  1. Leve a água ao fogo com o sal e a banha. Quando ferver, abaixe o fogo e despeje o fubá aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
  2. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o angu ficar bem grosso e desgrudar do fundo da panela.
  3. Desligue o fogo e misture o polvilho. Quando a massa amornar, incorpore o ovo e o queijo minas, amassando até formar uma massa lisa e modelável.
  4. Se a massa ficar muito mole, deixe descansar 10 a 20 minutos para firmar. Se ficar seca demais, pingue um pouco de água morna.

Montagem e fritura

  1. Abra porções da massa com as mãos untadas ou entre dois plásticos, formando discos ou retângulos.
  2. Coloque o recheio frio no centro, feche bem e pressione as bordas com clara ou água para vedar.
  3. Frite em óleo quente, em fogo médio, até dourar dos dois lados.
  4. Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.

Dica da casa

  • O pastel abre na fritura quando o recheio ainda está quente ou úmido demais: o vapor interno empurra a massa e rompe a borda. Espere o recheio esfriar e cozinhe até secar bem antes de montar.
  • A massa pode rachar na hora de modelar se o angu estiver duro demais ou faltando liga. Isso acontece porque o fubá cozido perdeu umidade; conserte amassando com um pouco de água morna ou uma colher extra de polvilho.
  • Para um sabor mais de cozinha mineira, use um pouquinho de banha na massa e no refogado. Ela deixa a casca mais macia e ajuda a dourar sem ressecar.
  • Se quiser congelar, monte os pastéis crus e congele em assadeira antes de guardar em saco próprio. Frite ainda congelados ou levemente descongelados, porque descongelar demais amolece a massa.
  • Não coloque muitos pastéis de uma vez no óleo. A temperatura cai, a massa absorve gordura e o salgado fica pesado em vez de crocante.
  • Para variar o recheio, misture carne moída com queijo minas ou com um pouco de couve bem refogada. O importante é manter o recheio seco para não comprometer o fechamento.