Saladas e Molhos
Molho de tomate assado com urucum e cheiro-verde
Molho de tomate assado com urucum e cheiro-verde para almoço, macarrão, polenta ou angu: encorpado, simples e com gosto de cozinha de casa. O forno concentra o sabor do tomate e deixa o molho mais adocicado, enquanto o urucum dá cor bonita e cheiro-verde fecha com frescor. É um molho fácil de fazer em boa quantidade. Se quiser, dá para usar como base de carne de panela, frango ensopado ou para servir com legumes cozidos no fogão a lenha.
Ingredientes
Para o molho
- 1 kg de tomates maduros, cortados ao meio
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite ou 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de chá de urucum em pó ou 1 colher de sopa de óleo de urucum
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 pitada de açúcar, se o tomate estiver muito ácido
- 1 folha de louro (opcional)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1/2 xícara de água quente, se precisar ajustar a textura
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Modo de preparo
Prepare os tomates
- Aqueça o forno a 220 °C. Disponha os tomates em uma assadeira com a parte cortada para cima.
- Junte a cebola, o alho, o azeite ou a banha, o urucum, o sal, a pimenta e o louro. Misture só o suficiente para envolver tudo.
- Asse por 35 a 45 minutos, até o tomate murchar, a borda dourar e o caldo da assadeira reduzir.
Bata o molho
- Retire o louro. Transfira tudo para o liquidificador ou use mixer direto na assadeira. Bata até ficar liso ou com pedacinhos, como preferir.
Volte à panela
- Passe o molho para uma panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo, só para acertar o ponto.
- Finalize com o cheiro-verde picado, desligue o fogo e espere 10 minutos antes de servir para o sabor assentar.
Dica da casa
- Se o molho ficar aguado, o problema costuma ser forno baixo ou assadeira lotada: o tomate solta líquido e não evapora. Espalhe em camada única e asse em 220 °C para concentrar o sabor.
- Se amargar, geralmente é excesso de urucum ou alho queimado. O urucum entra em pouca quantidade e o alho precisa apenas perfumar; se escurecer demais, refaça o refogado ou use o alho assado junto do tomate.
- Para um molho mais rústico, não bata demais. Quando fica liso demais, perde a textura de cozinha caseira; pulsar o liquidificador já resolve sem transformar tudo em creme.
- Dá para guardar na geladeira por até 4 dias em pote bem fechado. Para congelar, espere esfriar e congele em porções menores por até 3 meses.
- Se quiser usar com massa, reserve um pouco da água do cozimento do macarrão para soltar o molho. O amido ajuda a ligar e dá brilho sem precisar engrossar com farinha.