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Bebidas

Leite quente com rapadura e fubá

Leite quente com rapadura e fubá é bebida de inverno, simples e encorpada, do jeito que aquece o corpo e acalma a fome. Fica cremosa, doce na medida e com gosto de cozinha de roça. É uma receita fácil, econômica e feita com ingredientes de despensa: leite, fubá, rapadura e um toque de canela. Serve no café da manhã, no fim da tarde ou como lanche quentinho para dias frios. Se quiser variar, dá para fazer mais ralo, como bebida, ou mais grossinho, para comer de colher.

Foto de Leite quente com rapadura e fubá

Ingredientes

Para o leite quente

  • 1 litro de leite integral
  • 1 xícara de fubá mimoso (aprox. 120 g)
  • 1 xícara de rapadura ralada ou picada (aprox. 180 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Canela em pó para servir

Modo de preparo

Leite quente

  1. Leve uma panela ao fogo baixo com 700 ml de leite, a rapadura, a canela e a pitada de sal. Mexa até a rapadura dissolver completamente.
  2. À parte, dissolva o fubá nos 300 ml de leite restante, mexendo bem para não empelotar.
  3. Quando o leite da panela estiver quente e sem grãos de rapadura, junte a mistura de fubá aos poucos, mexendo sem parar.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até engrossar e ficar liso. Se quiser mais cremoso, deixe mais 2 minutos; se quiser mais ralo, desligue antes.
  5. Acrescente a manteiga, mexa até derreter e desligue o fogo.
  6. Sirva bem quente, com canela em pó por cima.

Dica da casa

  • O fubá empelota quando entra direto no leite quente, porque o amido sela por fora e forma caroços por dentro — dissolva antes em leite frio ou morno e mexa sem parar ao juntar.
  • A rapadura pode grudar e queimar no fundo se o fogo estiver alto demais; isso amarga o sabor. Use fogo baixo e panela de fundo grosso, raspando o fundo com a colher de pau enquanto dissolve.
  • Se o leite engrossar demais depois de pronto, corrija com um pouco de leite quente e mexa até voltar ao ponto. O fubá continua absorvendo líquido enquanto esfria.
  • Para um sabor mais perfumado, cozinhe com canela em pau e retire no fim; para ficar mais marcante, finalize com canela em pó na hora de servir.
  • Dá para guardar na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer, ponha um pouco de leite e mexa em fogo baixo, porque ele firma bastante ao esfriar.
  • Se quiser servir como lanche de colher, deixe cozinhar mais uns minutos até atingir textura de mingau mole. Se a ideia for beber, desligue quando ainda estiver fluido.