Acompanhamentos
Farofa de pinhão com bacon e cebola tostada
Farofa de pinhão com bacon e cebola tostada é acompanhamento de inverno com gosto de comida de roça: crocante, perfumada e perfeita para servir no almoço caprichado, no churrasco ou com carne de panela. O pinhão entra cozido e picado, ganhando sabor na gordura do bacon e na doçura da cebola bem dourada. É uma farofa simples, econômica e com aquele ponto que fica soltinho, sem ressecar. Se quiser variar, dá para somar cheiro-verde, couve fininha ou um pouco de manteiga de garrafa no final, sem perder o jeito de comida caseira.
Ingredientes
Base
- 300 g de pinhão cozido e descascado
- 150 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola grande fatiada fina
- 2 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de farinha de mandioca torrada (aprox. 200 g)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Finalização
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 colher de sopa de salsinha ou cebolinha extra, se quiser
Modo de preparo
Base do pinhão
- Pique o pinhão cozido em cubinhos pequenos ou triture grosseiramente no pilão, deixando alguns pedaços maiores para dar textura.
Toste o bacon
- Leve uma panela larga ao fogo médio e frite o bacon até soltar bastante gordura e ficar dourado. Se a gordura for pouca, junte a manteiga ou a banha.
Cebola tostada
- Acrescente a cebola e mexa até ficar bem dourada nas bordas. Junte o alho e deixe perfumar por 30 segundos, sem queimar.
Farofa
- Entre com o pinhão, misture bem e aqueça por 2 a 3 minutos. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até a farofa ficar soltinha e úmida na medida.
Ajuste e finalize
- Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva na hora.
Dica da casa
- Se a farofa empapar, é porque entrou farinha demais de uma vez ou porque o pinhão estava muito úmido; resolva levando ao fogo baixo e mexendo até a umidade evaporar, sem tampar a panela.
- Se a cebola queimar antes de dourar, o fogo estava alto demais ou a panela estreita demais; refaça em fogo médio-baixo e use panela larga, porque a cebola precisa de espaço para tostagem uniforme.
- O pinhão pode ser cozido com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias; isso agiliza a montagem e o sabor fica até melhor depois de frio.
- Para uma farofa mais úmida, aumente a manteiga ou a banha em 1 colher de sopa; para uma farofa mais seca e de acompanhar assado, reduza um pouco a gordura e capriche na cebola.
- Se quiser servir com carne suína, deixe a farofa com pimenta-do-reino e cheiro-verde; para frango caipira, um toque de salsinha combina bem sem tirar o gosto do pinhão.