Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Doces e Sobremesas

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo

Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo minas é sobremesa de roça, fácil de fazer e com calda brilhante para servir morna depois do almoço. A banana cozinha devagar na rapadura até ficar macia sem desmanchar, e o queijo fresco entra no fim para equilibrar o doce forte. É daqueles pratos simples de panela, bons também para acompanhar um cafezinho de tarde. Se preferir uma calda mais perfumada, junte um pedaço pequeno de canela em pau enquanto a rapadura derrete.

Foto de Doce de banana-da-terra com rapadura e queijo

Ingredientes

Para o doce

  • 6 bananas-da-terra maduras, porém firmes (cerca de 900 g)
  • 150 g de rapadura escura picada ou ralada
  • 100 ml de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pedaço pequeno de canela em pau (opcional)

Para servir

  • 180 g de queijo minas frescal ou meia-cura, em fatias

Modo de preparo

  1. Descasque as bananas e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento. Se forem muito grandes, corte as metades ao meio para formar pedaços mais fáceis de servir.
  2. Coloque a rapadura picada, a água, o suco de limão e a canela em uma panela larga. Leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo até a rapadura derreter por completo.
  3. Junte a manteiga e acomode as bananas na calda, sem empilhar demais. Tampe parcialmente a panela.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos. Vire os pedaços com cuidado na metade do tempo para que cozinhem por igual.
  5. Destampe nos últimos 3 a 5 minutos e deixe a calda borbulhar até ficar brilhante e levemente espessa. A banana deve estar macia ao espetar, mas ainda inteira.
  6. Retire a canela e sirva o doce morno, com as fatias de queijo minas ao lado ou por cima.

Dica da casa

  • Use banana-da-terra com casca bem amarela e alguns pontinhos escuros, mas ainda firme. Banana verde fica seca e pouco doce; banana passada se rompe antes de a calda ganhar ponto.
  • Um erro comum é cozinhar em fogo alto para apressar: a água evapora antes, a rapadura pega no fundo e ganha amargor. Mantenha fogo baixo e, se a calda secar antes de a banana amaciar, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água quente.
  • Não mexa as bananas com colher depois que entram na panela, pois a polpa cozida quebra com facilidade. Vire os pedaços usando uma espátula larga ou balance a panela pelas alças.
  • Se a calda parecer rala ao desligar, espere 5 minutos antes de corrigir: ela encorpa ao perder calor por causa dos açúcares da rapadura. Cozinhar demais para engrossar pode transformar a banana em pasta.
  • O queijo minas frescal deve entrar apenas na hora de servir. Se for cozido dentro da calda, solta soro e perde o contraste fresco que equilibra o doce.
  • Guarde o doce já frio em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Aqueça em fogo baixo com uma colher de água para soltar novamente a calda.