Bolos e Tortas
Bolo de aipim com coco e calda de melado
Bolo de aipim com coco fresco e calda de melado é um bolo úmido, firme e perfumado para o cafezinho da tarde. Feito sem farinha de trigo, tem gosto de roça e casquinha dourada. A massa leva mandioca crua ralada, que assa devagar e fica macia por dentro, com o coco aparecendo em cada fatia. O melado entra na cobertura ainda quente, trazendo cor e um doce mais fundo que o açúcar comum. É bolo de tabuleiro, bom de servir morno com café coado ou de deixar na mesa em reunião de família.
Ingredientes
Para o bolo
- 1 kg de aipim (mandioca) cru, descascado e ralado fino
- 200 g de coco fresco ralado
- 3 ovos
- 180 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida e fria
- 120 ml de leite integral
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- Manteiga e coco ralado para untar a forma
Para a calda de melado
- 180 ml de melado de cana
- 60 ml de água
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 pitada de canela em pó
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular média, de cerca de 20 x 30 cm, com manteiga e polvilhe coco ralado.
- Descasque o aipim, retire o fio central mais duro e rale fino. Se soltar muita água, aperte levemente em uma peneira ou pano limpo, sem deixar a mandioca seca.
- Em uma tigela grande, misture o aipim ralado, o coco fresco, o açúcar e o sal.
- Junte os ovos, a manteiga derretida já morna ou fria e o leite. Mexa até a massa ficar bem distribuída; ela será mais líquida que uma massa de bolo comum.
- Acrescente o fermento por último e misture somente até incorporar.
- Despeje na forma e asse por 50 a 55 minutos, até dourar bem nas bordas e o centro estar firme ao toque. Um palito pode sair úmido, mas não coberto de massa crua.
Para a calda de melado
- Leve o melado, a água, a manteiga e a canela ao fogo baixo. Quando ferver, cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até ficar brilhante e levemente encorpado.
- Fure o bolo ainda quente com um garfo e espalhe a calda morna por cima. Espere 15 minutos antes de cortar para a massa assentar.
Dica da casa
- Não use aipim amargo ou mandioca-brava: essa variedade não é própria para consumo direto e exige processamento específico. Compre aipim de mesa, de polpa clara, sem manchas escuras e sem cheiro azedo.
- O centro costuma ficar cru quando a mandioca está muito encharcada ou quando se acrescenta leite demais. Aperte só o excesso de líquido do aipim ralado e respeite a medida de leite; se o bolo já dourou antes de firmar, cubra com papel-alumínio e asse mais 10 a 15 minutos.
- Bolo de aipim não passa no teste do palito como bolo de trigo: por ser naturalmente úmido, o palito pode sair com farelos macios. O ponto certo é quando o meio não balança ao mexer a forma e as laterais estão bem douradas.
- Ralar o aipim fino dá um bolo mais unido e cremoso; no ralo grosso, ele fica mais rústico, com fios perceptíveis. Evite bater a mandioca no liquidificador, pois ela pode soltar líquido demais e deixar a textura pesada.
- Guarde o bolo tampado na geladeira por até 4 dias. Para servir, aqueça uma fatia por 15 a 20 segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno baixo, para devolver a maciez.
- Se o melado estiver muito espesso ou cristalizado, aqueça-o com a água em fogo baixo antes de medir. A calda deve escorrer da colher; se reduzir demais, endurece ao esfriar e não penetra no bolo.