Acompanhamentos
Abóbora refogada com farinha de milho
Abóbora refogada com farinha de milho é acompanhamento mineiro fácil, econômico e cheio de sustância para o almoço. Fica macia, úmida e bem temperada com cheiro-verde. Feita na panela, ela aproveita a doçura da abóbora madura e ganha corpo com a farinha de milho flocada, sem virar pirão. Vai muito bem ao lado de arroz, feijão, carne de porco ou frango ensopado. Use abóbora cabotiá ou moranga e ajuste a farinha no fim: cada uma solta uma quantidade diferente de água.
Ingredientes
Para a abóbora
- 800 g de abóbora cabotiá ou moranga, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo, banha de porco ou gordura de bacon
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta-de-cheiro picada, sem sementes (opcional)
- 100 ml de água quente
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
Para finalizar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada, cerca de 90 g
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Aqueça uma panela larga em fogo médio e derreta a banha ou aqueça o óleo.
- Refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta-de-cheiro e mexa por mais 30 segundos, sem deixar o alho escurecer.
- Acrescente a abóbora, o sal e a pimenta-do-reino. Misture para envolver os cubos na gordura temperada.
- Junte a água quente, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Mexa de vez em quando, com cuidado, até a abóbora ficar macia, mas ainda com alguns cubos inteiros.
- Destampe e deixe o caldo reduzir por 2 a 4 minutos. Deve haver umidade no fundo, mas não uma poça de água.
- Abaixe o fogo, adicione a farinha de milho aos poucos e mexa delicadamente por 2 minutos, até ela hidratar no caldo da abóbora.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva quente.
Dica da casa
- Não coloque toda a água de uma vez se a abóbora estiver muito nova e úmida: ela já solta bastante líquido. Se o fundo secar antes de amaciar, acrescente água quente aos poucos, 2 colheres de sopa por vez.
- A farinha vira um bloco pesado quando entra com caldo demais e é mexida depressa. Espere a água reduzir, polvilhe aos poucos e misture com movimentos de baixo para cima.
- Abóbora muito mexida se quebra e vira purê antes de receber a farinha. Use cubos de tamanho parecido e mexa a panela pelo cabo ou vire com uma colher larga, sem apertar os pedaços.
- Se a preparação ficou seca depois da farinha, regue com 2 a 3 colheres de sopa de água quente ou caldo de legumes e misture em fogo baixo. A farinha precisa de umidade para ficar macia.
- Para uma versão mais reforçada, frite 100 g de bacon em cubinhos antes da cebola e use a própria gordura do toucinho; nesse caso, prove o sal somente no final.
- As sobras duram até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Reaqueça na panela com um pequeno gole de água, pois a farinha continua absorvendo umidade depois de fria.