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Saladas e Molhos

Vinagrete de milho verde com coentro

Vinagrete de milho verde com pimenta-de-cheiro e coentro é um acompanhamento fresco, econômico e cheio de sabor para churrasco, feijão tropeiro e almoço de domingo. O milho cozido rapidamente conserva a doçura e ganha contraste com a acidez do limão e do vinagre. Depois de alguns minutos de descanso, os temperos se assentam e o caldo fica mais gostoso. Sirva frio ou em temperatura ambiente, ao lado de carne de porco, frango assado, angu ou arroz com feijão.

Foto de Vinagrete de milho verde com coentro

Ingredientes

  • 3 espigas grandes de milho verde
  • 1 tomate médio firme, sem sementes, cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola roxa média, cortada em cubinhos
  • 1/2 pimenta-de-cheiro, sem sementes, bem picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de álcool ou de maçã
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Retire a palha e os cabelos das espigas. Lave bem e corte os grãos rente ao sabugo, com cuidado para não raspar a parte dura.
  2. Ferva 1 litro de água em uma panela média. Junte o milho e cozinhe por 6 a 8 minutos, apenas até os grãos ficarem macios, porém firmes.
  3. Escorra o milho e passe-o rapidamente em água corrente fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer muito bem.
  4. Em uma tigela, misture o milho frio, o tomate, a cebola roxa, a pimenta-de-cheiro e o coentro.
  5. Tempere com azeite, vinagre, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture até envolver todos os ingredientes.
  6. Cubra e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Prove, ajuste o sal ou a acidez e sirva frio ou em temperatura ambiente.

Dica da casa

  • Não cozinhe o milho por tempo demais: depois de cerca de 10 minutos, o grão perde o estalo e pode ficar enrugado ao esfriar. Se passou do ponto, escorra imediatamente e misture com os demais ingredientes só quando estiver bem frio.
  • O vinagrete fica aguado quando o tomate entra com sementes e polpa. Retire essa parte antes de cortar e só tempere perto de servir se precisar deixá-lo pronto por mais tempo.
  • Se usar milho de lata, escolha uma lata de cerca de 170 g de milho escorrido, lave para retirar o excesso de conserva e dispense o cozimento.
  • A pimenta-de-cheiro varia bastante de ardência. Comece com meia unidade sem sementes e aumente somente depois de provar, pois o descanso deixa o ardor mais perceptível.
  • Para servir com carne de porco ou linguiça, acrescente 1 colher (chá) de urucum em pó ao tempero; ele reforça a cor sem dominar o sabor do milho.