Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Carnes

Vaca atolada com mandioca desmanchando no ponto certo

Vaca atolada é um prato típico mineiro de inverno, perfeito para um almoço reconfortante. Aprenda a deixar a mandioca no ponto ideal, desmanchando na medida certa, sem virar purê. Este cozido de carne de boi com mandioca é cheio de sabor e história, feito no fogão a lenha ou na panela comum. A mandioca deve cozinhar até quase desmanchar, dando cremosidade sem perder a textura. Com dicas para evitar a mandioca dura ou muito mole, esta receita garante um prato tradicional, suculento e com caldo encorpado, do jeito que a gente gosta.

Foto de Vaca atolada com mandioca desmanchando no ponto certo

Ingredientes

Carne e mandioca

  • 1 kg de costela bovina em pedaços
  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes
  • 2 litros de água
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Óleo ou banha para refogar

Tempero opcional

  • 1 folha de louro

Modo de preparo

Preparar a costela

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha e refogue a cebola e o alho até dourar.
  2. Acrescente a costela e sele todos os lados até pegar cor.
  3. Junte a folha de louro, sal e pimenta a gosto.

Cozinhar a carne

  1. Adicione a água quente para cobrir a carne e tampe parcialmente.
  2. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne começar a amaciar.

Adicionar a mandioca

  1. Coloque os pedaços de mandioca na panela, misture e verifique o sal.
  2. Cozinhe por mais 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando para a mandioca não grudar no fundo.

Ponto da mandioca

  1. A mandioca deve estar macia, começando a desmanchar nas bordas, mas ainda com pedaços firmes no centro.
  2. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado por cima antes de servir.

Dica da casa

  • Mandioca dura é sinal de cozimento insuficiente ou pedaços muito grandes; corte em tamanhos uniformes e cozinhe até quase desmanchar.
  • Mandioca muito mole vira purê e perde a textura típica; controle o tempo e mexa delicadamente para não quebrar demais.
  • Costela deve ser selada bem para desenvolver sabor e evitar caldo aguado.
  • Usar panela de pressão acelera o processo, mas cuidado para não cozinhar demais a mandioca.
  • Se faltar caldo, adicione água quente aos poucos para não esfriar a panela.
  • Sirva com arroz branco e uma couve refogada para um almoço completo de inverno.