Bolos e Tortas
Torta de goiabada cascão com queijo minas
Torta de goiabada cascão com queijo minas: sobremesa caseira, fácil e com cara de mesa mineira, perfeita para o lanche da tarde ou para servir morna no frio. A combinação do doce firme da goiabada com o salgado do queijo minas rende uma torta simples, aromática e muito gostosa, daquelas que somem da travessa antes de esfriar. É uma boa receita para aproveitar goiabada cascão mais firme e queijo minas de boa cura. Se quiser, sirva com café passado na hora ou com uma bola de sorvete de creme.
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 1 a 2 colheres (sopa) de leite, se precisar dar ponto
Recheio
- 300 g de goiabada cascão em cubinhos ou fatias
- 250 g de queijo minas padrão ou meia cura ralado grosso
- 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
Para finalizar
- 1 colher (sopa) de açúcar cristal para polvilhar
Modo de preparo
- Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
- Junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.
- Acrescente o ovo e misture. Se a massa ainda estiver seca, coloque 1 a 2 colheres (sopa) de leite só até unir.
- Embrulhe a massa e leve à geladeira por 20 minutos.
- Prepare o recheio: misture o queijo minas, o creme de leite, o ovo, o açúcar e o amido até formar um creme grosso.
- Aqueça levemente a goiabada, se necessário, só para ficar mais fácil de espalhar. Não deixe derreter demais.
- Abra dois terços da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de 22 a 24 cm, untada se necessário.
- Espalhe o creme de queijo sobre a massa e distribua a goiabada por cima, sem esmagar demais.
- Abra o restante da massa e faça tiras ou cubra a torta, deixando aberturas para o vapor sair.
- Polvilhe o açúcar cristal e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
- Espere 20 minutos antes de desenformar ou cortar, para o recheio firmar.
Dica da casa
- Se a massa esfarelar demais, faltou umidade: isso acontece quando a manteiga está muito pouca ou o ovo é pequeno. Resolva com 1 colher (sopa) de leite por vez, só até a massa unir, sem sovar.
- Se o recheio rachar e soltar líquido demais, a goiabada derreteu em excesso ou o forno estava quente demais. O ideal é amolecer só o suficiente para espalhar, porque goiabada muito líquida encharca a massa.
- Para um sabor mais mineiro, use queijo minas meia cura no lugar do queijo mais fresco. Ele tem menos água e aguenta melhor o forno sem deixar o recheio aguado.
- A torta fica mais firme depois de morna, não totalmente recém-saída do forno. Cortar quente demais faz o recheio escorrer e a fatia perder forma.
- Se quiser adiantar, deixe a massa pronta na geladeira por até 24 horas. Ela assa melhor gelada, porque a manteiga demora mais a derreter e a base fica mais crocante.
- Sirva com café passado na hora ou um pouco de queijo minas por cima, se quiser reforçar o contraste doce-salgado.