Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Saladas e Molhos

salada morna de taioba com alho e queijo minas

Salada morna de taioba com alho e queijo minas para o almoço ou para acompanhar a comida do dia: simples, rápida e com gosto de roça. É daquelas receitas quentes na medida certa para o frio, com folhas bem refogadas e queijo por cima. A taioba entra macia, o alho perfuma sem queimar e o queijo minas dá sal e sustança. Fica ótima ao lado de feijão, arroz branco, carne de porco ou angu, do jeito que muita casa do interior serve. Se quiser variar, dá para finalizar com um fio de azeite ou um pouco de pimenta-de-cheiro picada. Mas o segredo é não cozinhar demais, para a folha continuar macia e verde.

Foto de salada morna de taioba com alho e queijo minas

Ingredientes

Para a salada morna

  • 2 maços de taioba limpa (cerca de 300 g)
  • 2 colheres de sopa de banha, manteiga ou azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola pequena fatiada (opcional)
  • 150 g de queijo minas frescal em cubos ou fatias
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde picado (opcional)
  • 1 fio de azeite ou umas gotas de limão para finalizar

Modo de preparo

Taioba

  1. Lave bem as folhas, retire os talos mais grossos e seque. Se a taioba vier muito madura, use só as folhas mais novas, que ficam mais macias.
  2. Pique ou rasgue as folhas em pedaços médios e reserve.

Refogado

  1. Aqueça a banha, a manteiga ou o azeite em uma frigideira larga ou panela funda.
  2. Junte o alho e a cebola, se usar, e refogue só até perfumar, sem deixar o alho dourar demais.
  3. Acrescente a taioba, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa por 2 a 4 minutos, até murchar e ficar verde brilhante.

Montagem

  1. Desligue o fogo e misture o queijo minas em cubos ou disponha por cima para ele amolecer com o calor da taioba.
  2. Finalize com cheiro-verde e um fio de azeite ou gotas de limão, se quiser. Sirva logo em seguida, ainda morna.

Dica da casa

  • Se a taioba escurecer e ficar com gosto amargo, ela cozinhou demais ou o alho queimou antes da folha entrar. O certo é fogo alto e preparo rápido: alho só perfuma, taioba entra logo em seguida e sai da panela quando ainda está verde.
  • Se soltar muita água e virar quase uma sopa, a frigideira estava apertada ou a folha foi lavada e mal seca. Para consertar, aumente o fogo e deixe a água evaporar sem tampar; da próxima vez, seque bem as folhas e refogue em panela larga.
  • A taioba deve ser usada só depois de bem identificada e limpa, porque existem folhas parecidas que não servem para consumo. Se houver dúvida, compre de produtor confiável ou de feira que conheça bem o produto.
  • O queijo minas pode entrar em cubos para manter textura ou em fatias para derreter de leve no calor da folha. Queijo muito salgado pede menos sal no refogado.
  • Dá para servir com arroz, feijão, angu ou carne de porco. Como acompanhamento, ela segura bem um prato mais pesado e dá frescor ao conjunto.
  • Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use frigideira rápida, sem deixar ferver, porque a folha amolece demais no calor prolongado.