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Saladas e Molhos

Salada morna de repolho roxo com rapadura

Salada morna de repolho roxo com cebola e molho de rapadura é acompanhamento fácil, econômico e com cara de comida de inverno: entra na mesa quente, brilhante e com aquele agridoce de roça. O repolho fica levemente macio, mas ainda crocante, enquanto a cebola ganha doçura na frigideira e o molho de rapadura puxa o sabor para um lado mais encorpado e caseiro. Vai bem com carne de porco, frango assado, arroz branco ou feijão de todo dia. Se quiser, dá para ajustar o molho mais ácido ou mais doce sem perder o jeito simples do prato.

Foto de Salada morna de repolho roxo com rapadura

Ingredientes

Salada

  • 1/2 repolho roxo médio fatiado fino
  • 1 cebola grande fatiada em meia-lua
  • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou banha
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de rapadura

  • 2 colheres de sopa de rapadura ralada ou picada
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  1. Prepare o repolho: corte bem fino e reserve. Se as tiras estiverem muito compridas, corte ao meio para ficar mais fácil de comer.
  2. Molho de rapadura: leve a rapadura, o vinagre, a água, o limão e uma pitada de sal ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo até dissolver e ficar levemente brilhante. Reserve.
  3. Cebola e repolho: aqueça a manteiga ou banha com o azeite em uma frigideira grande. Refogue o alho por poucos segundos, junte a cebola e deixe suar até ficar macia e começando a dourar, por cerca de 4 minutos.
  4. Mornar a salada: acrescente o repolho roxo, tempere com sal e pimenta e mexa por 2 a 4 minutos, só até ele perder o aspecto cru por fora e continuar firme.
  5. Finalização: desligue o fogo, regue com o molho de rapadura e misture bem para envolver tudo. Sirva ainda morna.

Dica da casa

  • Não deixe o repolho cozinhar demais: ele solta água rápido, murcha e perde a cor viva. Isso acontece porque o calor prolongado quebra a estrutura da folha; o ponto certo é só amaciar por fora e manter uma leve crocância no centro.
  • Se o molho ficar doce demais, o problema quase sempre é excesso de rapadura ou pouca acidez. Corrija com mais um pouco de vinagre ou limão, porque é a acidez que corta o açúcar e faz a salada parecer bem temperada, não sobremesa.
  • Use panela ou frigideira larga para não juntar vapor em excesso. Quando o repolho fica apertado demais, ele cozinha no próprio líquido e amolece além da conta.
  • Para deixar mais encorpada, some tirinhas de bacon frito ou cubos de torresmo no final. Eles dão gordura e sal, mas devem entrar só no fim para não perder a textura crocante.
  • Essa salada é melhor servida na hora, mas pode ser reaquecida rapidamente em fogo baixo. Se guardar na geladeira, o repolho vai continuar soltando líquido; basta escorrer o excesso e aquecer só o suficiente para tirar o frio.