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Saladas e Molhos

Quiabo e tomate refogados com molho de rapadura

Salada morna de quiabo e tomate com molho de rapadura e mostarda para um almoço ou jantar cheio de sabor e tradição mineira. Fácil e rápida, une o azedinho do tomate com o toque adocicado da rapadura. O quiabo é cozido no ponto certo para não ficar babento e o molho traz um equilíbrio perfeito entre doce e ácido. Uma receita de raiz para quem quer variar a salada com um toque de interior.

Foto de Quiabo e tomate refogados com molho de rapadura

Ingredientes

Salada

  • 300g de quiabo fresco cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em cubos
  • 1 colher de sopa de óleo de cozinha ou banha de porco
  • Sal a gosto

Molho de rapadura e mostarda

  • 2 colheres de sopa de rapadura ralada
  • 1 colher de chá de mostarda amarela
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Salada

  1. Lave bem o quiabo e seque com pano limpo para evitar que solte muita baba.
  2. Aqueça o óleo ou banha numa frigideira grande em fogo médio.
  3. Junte o quiabo e refogue mexendo pouco para que não solte muito mucilagem; tempere com sal.
  4. Quando o quiabo estiver macio, uns 8 minutos, acrescente os tomates e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para murchar.

Molho de rapadura e mostarda

  1. Em uma tigela, misture a rapadura ralada com a mostarda, vinagre e sal até dissolver a rapadura.
  2. Junte o azeite aos poucos, mexendo como um vinagrete até emulsionar.
  3. Acerte o sal e a pimenta.

Montagem

  1. Desligue o fogo do quiabo com tomate e misture o molho morno.
  2. Sirva imediatamente para aproveitar a temperatura e textura.

Dica da casa

  • O quiabo solta baba quando está molhado ou se mexer demais na panela; seque bem e mexa pouco para evitar.
  • Se o quiabo passar do ponto, fica mole e pegajoso; retire do fogo assim que estiver macio, não deixe cozinhar demais.
  • A rapadura deve ser ralada fininha para dissolver melhor no molho, evitando grânulos.
  • A mostarda ajuda a equilibrar o doce da rapadura, mas não exagere para não ficar ácido demais.
  • Sirva a salada ainda morna para conservar o sabor e a textura do quiabo, que endurece frio.
  • Pode substituir o vinagre de maçã por vinagre de vinho tinto, mas evite vinagres muito fortes para não mascarar o sabor.