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Saladas e Molhos

Salada morna de feijão-fradinho com couve

Salada morna de feijão-fradinho com couve é almoço leve, nutritivo e com cara de comida de casa, daquelas que sustentam sem pesar. Fica pronta rápido e combina muito bem com o frio. O feijão-fradinho entra macio, a couve fica crocante na frigideira e o vinagrete de limão-cravo levanta tudo com um azedinho perfumado. É receita simples, econômica e cheia de sabor de raiz. Se quiser, dá para servir como acompanhamento de carne de porco, peixe ou até com arroz branco e ovo por cima.

Foto de Salada morna de feijão-fradinho com couve

Ingredientes

Feijão-fradinho

  • 2 xícaras de feijão-fradinho cru
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • Água suficiente para cozinhar

Couve crocante

  • 1 maço de couve manteiga fatiada bem fino
  • 2 colheres de sopa de azeite ou banha
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de sal

Vinagrete de limão-cravo

  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 tomate sem sementes picado
  • Suco de 2 limões-cravo
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização

  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • Opcional: 1 colher de sopa de queijo minas curado em cubinhos

Modo de preparo

Feijão-fradinho

  1. Lave o feijão e leve à panela com água suficiente para cobrir por uns 3 dedos e a folha de louro.
  2. Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar.
  3. Escorra e tempere ainda morno com o sal. Reserve.

Vinagrete de limão-cravo

  1. Misture a cebola, o tomate, o suco de limão-cravo, o azeite, sal e pimenta.
  2. Deixe descansar por 10 minutos para a cebola amaciar e o molho pegar gosto.

Couve crocante

  1. Aqueça o azeite ou a banha numa frigideira grande e refogue o alho por poucos segundos, sem deixar queimar.
  2. Junte a couve, coloque uma pitada de sal e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar de leve e continuar verdinha.

Montagem

  1. Misture o feijão-fradinho morno com o vinagrete.
  2. Acrescente a couve por cima, finalize com cheiro-verde e, se quiser, cubinhos de queijo minas.
  3. Sirva na hora, ainda morna.

Dica da casa

  • Se o feijão ficar duro, faltou tempo de cozimento ou ele estava velho — continue cozinhando em fogo baixo e vá pingando água quente, sem salgar demais antes da hora.
  • Se a couve escurecer e ficar amarga, quase sempre o fogo passou do ponto ou ela ficou tempo demais na frigideira — entre com a folha só no final e mexa rápido, por 1 a 2 minutos.
  • O vinagrete de limão-cravo fica melhor se descansar um pouco: o ácido quebra a aspereza da cebola e o molho fica mais redondo.
  • Para deixar mais substanciosa, sirva com arroz branco, torresmo ou carne de porco desfiada.
  • Dá para cozinhar o feijão-fradinho antes e guardar na geladeira por até 3 dias; na hora de servir, é só aquecer levemente e montar.
  • Se quiser um toque mais mineiro, finalize com queijo minas curado ou um fio de banha quente por cima.