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Saladas e Molhos

Salada de ora-pro-nóbis com tomate-cereja

Salada de ora-pro-nóbis com tomate-cereja para almoço leve: fresca, econômica e com molho de limão e rapadura que equilibra o verdinho da folha. É uma receita simples da cozinha mineira, boa para dias quentes e para servir como entrada ou acompanhamento de comida de roça. O ponto certo deixa a ora-pro-nóbis macia sem perder a leve crocância, e a rapadura entra só para arredondar a acidez do limão. Se quiser, dá para finalizar com queijo minas fresco.

Foto de Salada de ora-pro-nóbis com tomate-cereja

Ingredientes

Folhas e montagem

  • 3 xícaras de folhas novas de ora-pro-nóbis, lavadas e sem talos grossos
  • 1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
  • 1/2 cebola roxa pequena fatiada fina
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • 2 colheres de sopa de queijo minas frescal em cubinhos (opcional)

Para o molho

  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de rapadura ralada bem fina ou 1 colher de chá de melado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Folhas

  1. Lave bem a ora-pro-nóbis em água corrente e deixe escorrer. Se as folhas estiverem muito firmes, escolha as mais novas ou pique em tiras finas para a salada ficar mais macia.

Molho

  1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, a rapadura ralada, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até a rapadura começar a dissolver.

Montagem

  1. Coloque a ora-pro-nóbis em uma travessa, junte o tomate-cereja, a cebola roxa e o cheiro-verde. Regue com o molho e misture de leve.

Descanso

  1. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir, só para o molho pegar na folha sem amolecer demais.

Finalização

  1. Se quiser, acrescente o queijo minas por cima na hora de levar à mesa.

Dica da casa

  • Se a salada ficar viscosa, o problema costuma ser folha muito madura ou excesso de manipulação. A ora-pro-nóbis jovem é mais delicada; para corrigir, use folhas novas, fatie mais fino e tempere só na hora de servir.
  • Se o molho ficar amargo ou agressivo, geralmente faltou equilíbrio entre limão e doce. A rapadura ou o melado servem para arredondar a acidez; ajuste com pouca quantidade, porque doce demais apaga o sabor da folha.
  • Para um sabor mais suave, branqueie a ora-pro-nóbis por 20 a 30 segundos em água fervente e passe na água fria. Isso amacia a folha e reduz a textura pegajosa, mas não precisa cozinhar demais para não perder cor.
  • Dá para trocar o queijo minas por ricota fresca ou servir sem queijo. Sem o queijo, a salada fica mais leve; com queijo, ganha corpo e combina melhor com feijão tropeiro ou carne de panela.
  • Se for preparar com antecedência, deixe o molho separado e misture só na hora. Folha temperada cedo demais solta água e a salada murcha.
  • Para servir como acompanhamento, faça uma porção menor e corte os tomates ao meio. Assim a salada rende melhor e segura melhor pratos mais pesados.