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Saladas e Molhos

Salada de maxixe com vinagrete de limão

Salada de maxixe com vinagrete de limão é receita leve, fresca e fácil para acompanhar almoço de roça, churrasco ou comida simples do dia a dia. O maxixe entra cru, em fatias finas, com sal, cheiro-verde e um molho ácido que segura o sabor sem pesar. É uma opção econômica de primavera, boa para servir gelada e ainda melhor depois de alguns minutos de descanso na geladeira.

Foto de Salada de maxixe com vinagrete de limão

Ingredientes

Maxixe

  • 500 g de maxixe firme, de casca lisa
  • 1 colher de sopa de sal
  • Água gelada para a finalização

Vinagrete de limão

  • 1/2 cebola pequena bem picada
  • 1 tomate pequeno sem sementes, picado em cubinhos
  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • 1 colher de sopa de vinagre branco ou de álcool
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de açúcar, opcional
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Maxixe

  1. Lave bem os maxixes, corte as pontas e fatie em rodelas finas ou meia-lua, sem descartar a casca.
  2. Misture com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por 15 minutos para soltar um pouco da água e do amarguinho.
  3. Escorra a água que juntou e, se quiser uma textura mais firme, passe rapidamente em água gelada e seque bem.

Vinagrete de limão

  1. Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, o suco de limão, o azeite, o vinagre, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o açúcar, se usar.
  2. Ajuste o sal com cuidado, porque o maxixe já foi salgado no descanso.

Montagem

  1. Junte o maxixe ao vinagrete e misture com delicadeza.
  2. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos antes de servir, para o tempero penetrar e a salada ficar mais fresca.

Dica da casa

  • Se a salada ficar aguada, o maxixe foi temperado sem escorrer depois do sal ou o tomate soltou líquido demais; escorra bem e seque as fatias antes de misturar o molho.
  • Se o maxixe amargar mais do que o esperado, ele provavelmente estava muito grande e com sementes mais duras; nesses casos, retire o miolo mais fibroso e capriche no limão para equilibrar.
  • Para um sabor mais mineiro e menos ácido, troque parte do vinagre por um pouco mais de azeite e use cheiro-verde bem picado no final.
  • A salada fica melhor gelada, mas não deve passar muitas horas pronta, porque o ácido vai amolecendo o maxixe e ele perde a crocância.
  • Se quiser preparar com antecedência, deixe o maxixe salgado e escorrido separado do vinagrete; misture só na hora de servir.
  • Fatiar muito grosso deixa o prato pesado e cru demais na mordida; rodelas finas cozinham levemente no próprio sal e pegam melhor o tempero.