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Bebidas

Quentão de vinho com gengibre: guia com 3 variações

Quentão de vinho com gengibre é a bebida que segura qualquer noite fria — e é a mesma que salva festa junina, arraiá de escola e reunião de fim de ano. Fácil, barata e feita numa panela só. Esta é a receita tradicional, com xarope de açúcar mascavo, gengibre fatiado, canela e cravo. Abaixo dela você encontra as duas variações mais pedidas: a com frutas (maçã e laranja, mais próxima do vinho quente europeu) e a sem álcool, para servir a criança e a quem não bebe. O ponto que decide tudo é o mesmo nas três: não deixar ferver depois de entrar o vinho. Explicamos o porquê nas dicas.

Foto de Quentão de vinho com gengibre: guia com 3 variações

Ingredientes

Quentão tradicional

  • 1 litro de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de cachaça
  • 1 pedaço de gengibre fresco (aproximadamente 50g), cortado em fatias finas
  • 2 paus de canela
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 laranja média (casca cortada em tiras, sem a parte branca)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de água

Variação com frutas (opcional)

  • 1 maçã cortada em cubos
  • 1 laranja cortada em rodelas
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Versão sem álcool (troca, não acrescenta)

  • 1 litro de suco de uva integral tinto no lugar do vinho
  • Não leva a cachaça
  • Suco de 1 limão, para cortar o doce do suco de uva

Modo de preparo

Xarope de especiarias

  1. Em uma panela média, misture o açúcar mascavo e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver e formar um xarope leve — cerca de 5 minutos.
  2. Junte o gengibre fatiado, os paus de canela, os cravos e as tiras de casca de laranja.
  3. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. É aqui que o sabor se forma: pressa nesta etapa dá quentão aguado.

Incorporar o vinho

  1. Acrescente o vinho tinto e a cachaça.
  2. Deixe aquecer em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, sem deixar ferver , mexendo de vez em quando.
  3. Desligue e deixe descansar 5 minutos para o sabor assentar.
  4. Coe e sirva quente, em caneca ou copo resistente ao calor.

Variação com frutas

  1. Junte a maçã em cubos e as rodelas de laranja junto com o vinho, no passo 4.
  2. Troque metade do açúcar mascavo pelo mel e finalize com a noz-moscada ralada na hora.
  3. Sirva sem coar, com um pedaço de fruta em cada caneca — fica mais próximo do vinho quente europeu.

Versão sem álcool

  1. Faça o xarope de especiarias igual, do passo 1 ao 3.
  2. No lugar do vinho e da cachaça, use o suco de uva integral e aqueça só até soltar vapor.
  3. Acerte com o suco de limão: sem ele o suco de uva deixa a bebida enjoativa.

Dica da casa

  • Ferveu, perdeu. Depois que o vinho entra na panela, ferver evapora o álcool e concentra os taninos — o quentão fica ao mesmo tempo fraco e amargo, e não tem como consertar depois. Mantenha em fogo médio-baixo, no ponto em que sai vapor mas não borbulha.
  • Quentão amargo quase sempre é culpa da laranja. A parte branca da casca (o albedo) solta amargor no líquido quente. Descasque só a parte laranja, com descascador de legumes, e não deixe a casca na panela além do tempo de infusão.
  • Gengibre em fatia fina, não em pedaço. Inteiro ele quase não libera sabor no tempo da receita; ralado, deixa a bebida turva e áspera na garganta. Fatia fina é o meio-termo.
  • Use vinho tinto seco . Vinho suave somado ao xarope deixa a bebida enjoativa — e não precisa ser vinho caro: o barato de mesa é o tradicional aqui.
  • Para um quentão mais suave, reduza a cachaça pela metade e compense com mais vinho. O tradicional de festa junina, ao contrário, leva mais cachaça e menos vinho.
  • Sobrou? Guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias e reaqueça devagar, sem ferver — mesma regra da primeira vez.