Salgados e Lanches
Pão de queijo mineiro tradicional de polvilho azedo
Pão de queijo que murcha depois de assar é um problema comum na cozinha mineira. Aprenda aqui os motivos e como preparar um pão de queijo firme e macio, do jeito da roça. Esta receita traz dicas práticas para evitar que o pão murche, explicando o ponto certo da massa e o cuidado com o forno a lenha ou elétrico. Ideal para o lanche ou café da manhã. Experimente variações com queijo minas padrão e veja como conservar o pão de queijo fresquinho por mais tempo, sem perder a textura.
Ingredientes
Massa
- 500g de polvilho azedo
- 250ml de leite integral
- 100ml de óleo de milho ou girassol
- 2 ovos médios
- 300g de queijo minas padrão ralado
- 1 colher (chá) de sal
- 100ml de água morna
Modo de preparo
Preparar a massa
- Em uma panela, aqueça o leite, o óleo e o sal até começar a ferver.
- Despeje essa mistura quente sobre o polvilho azedo em uma tigela grande e mexa com uma colher até formar uma farofa úmida.
- Adicione a água morna aos poucos para dar ponto, mexendo até a massa ficar homogênea e amornar.
- Incorpore os ovos um a um, mexendo bem para a massa ficar lisa e pegajosa.
- Junte o queijo minas ralado e misture até uniformizar.
Modelar e assar
- Unte as mãos com óleo e faça bolinhas médias, do tamanho de uma noz.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas.
- Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar a superfície.
- Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para não murchar.
- Retire do forno e sirva quente.
Dica da casa
- Pão de queijo murcha quando a massa leva ovo demais, pois o vapor gerado não sustenta a casca — use apenas 2 ovos médios para manter a estrutura firme.
- Abrir o forno antes dos 15 minutos faz o pão perder o calor e murchar — espere o tempo mínimo para formar a casca crocante.
- Se a massa ficar muito seca, o pão fica duro; se muito mole, ele não sustenta a forma — ajuste a água morna aos poucos para ponto pegajoso e maleável.
- O uso do polvilho azedo é essencial para dar elasticidade; polvilho doce sozinho deixa o pão quebradiço.
- Queijo minas padrão ralado na hora garante sabor e umidade; evite queijo muito seco ou industrializado.
- Para conservar, guarde em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele as bolinhas antes de assar.