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Saladas e Molhos

Molho de pimenta-biquinho com rapadura

Molho de pimenta-biquinho com rapadura para acompanhar carnes, torresmo, pão de queijo e comida de roça, com gosto de casa de vó e um doce picante bem equilibrado. É fácil de fazer, rende bem e fica com aquele brilho bonito quando a rapadura derrete no ponto certo. Sirva ainda morno ou deixe descansar para o sabor arredondar. Se quiser um molho mais suave, retire as sementes. Para mais ardência, junte uma pitadinha de pimenta-de-cheiro ou use menos vinagre na finalização.

Foto de Molho de pimenta-biquinho com rapadura

Ingredientes

Base

  • 2 xícaras de pimenta-biquinho fresca (cerca de 250 g), sem cabinhos
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de óleo ou banha
  • 1/2 xícara de água

Tempero e equilíbrio

  • 120 g de rapadura ralada ou bem picada
  • 1/3 de xícara de vinagre de álcool ou de maçã
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Finalização

  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Base

  1. Lave as pimentas e seque bem. Se quiser um molho mais suave, corte e retire parte das sementes.
  2. Numa panela pequena, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa só até perfumar, sem queimar.
  3. Coloque a pimenta-biquinho, a água, a rapadura, o vinagre, o sal, o louro e a pimenta-do-reino.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a rapadura dissolver e o molho encorpar levemente.
  5. Se quiser um molho mais liso, amasse algumas pimentas com a colher ou bata rapidamente com mixer, deixando pedaços.
  6. Desligue o fogo, ajuste o sal e misture o cheiro-verde.
  7. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir. O sabor fica mais redondo depois que esfria um pouco.

Dica da casa

  • Se o molho ficar muito forte, geralmente foi por excesso de vinagre ou por cozinhar pouco a rapadura — corrija com 1 a 2 colheres de sopa de água e mais um pouco de rapadura, deixando ferver só para acertar o equilíbrio.
  • Se a rapadura empelotar, é porque entrou em fogo alto ou em pedaços grandes demais — rale a rapadura antes e cozinhe em fogo baixo, mexendo até dissolver por completo.
  • Para um molho mais brilhante e com cara de conserva caseira, use vinagre de maçã; para um sabor mais clássico de cozinha de interior, o vinagre de álcool funciona muito bem.
  • Guarde em pote de vidro limpo e bem fechado na geladeira por até 15 dias. Se for colocar à mesa, use colher seca para não estragar o molho.
  • Sirva com carne de porco, frango assado, linguiça, feijão tropeiro ou até com queijo minas curado. Fica bom também para pincelar carne na finalização.