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Saladas e Molhos

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro é um acompanhamento agridoce, fácil e cheio de perfume para servir com carne de porco, frango ou peixe. A manga ainda firme dá acidez e corpo ao molho, enquanto a rapadura arredonda o sabor sem deixá-lo enjoativo. A cachaça entra cozida, trazendo fundo de cana e sem gosto alcoólico forte. É uma boa pedida para os almoços de primavera, quando a manga começa a aparecer mais bonita na feira. Também vai bem numa tábua de queijo minas curado.

Foto de Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

Ingredientes

Para o molho

  • 2 mangas verdes médias, firmes e descascadas (350 g de polpa)
  • 1/2 cebola pequena bem picada (50 g)
  • 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada
  • 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco (15 ml)
  • 2 colheres de sopa de cachaça branca (30 ml)
  • 2 colheres de sopa de rapadura ralada ou picada (30 g)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (45 ml)
  • 1/2 xícara de água (120 ml)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

  1. Rale uma manga no ralo grosso e corte a outra em cubinhos pequenos. Essa mistura deixa o molho com caldo encorpado e alguns pedaços para morder.
  2. Aqueça o óleo ou a banha em uma panela pequena, em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, só até murchar, sem deixar dourar demais.
  3. Junte a cachaça e deixe ferver por 1 minuto, raspando o fundo da panela com uma colher. Assim o álcool mais agressivo começa a evaporar.
  4. Acrescente a manga ralada, a manga em cubos, a rapadura, o vinagre, a água e o sal. Misture bem.
  5. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a manga amaciar e o caldo ficar brilhante e levemente espesso.
  6. Junte a pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e prove o sal.
  7. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. O molho ganha corpo ao esfriar e os sabores se assentam.

Dica da casa

  • Não use manga madura: ela solta muito açúcar e pouca acidez, deixando o molho enjoativo e com textura de doce. Se só houver manga quase madura, reduza a rapadura pela metade e aumente o vinagre em 1 colher de sopa.
  • Se o molho ficar aguado, a manga pode estar muito nova ou ter sido cortada em pedaços grandes demais. Cozinhe sem tampa por mais 3 a 5 minutos, em fogo baixo, para evaporar a água sem queimar o açúcar da rapadura.
  • Se engrossar além da conta, solte com água quente, uma colher por vez. Água fria pode interromper a fervura e deixar a textura menos uniforme.
  • A pimenta-de-cheiro entra no final porque seu perfume se perde quando cozinha demais. Para um molho mais ardido, mantenha parte das sementes ou use duas pimentas pequenas.
  • Guarde em pote de vidro limpo, tampado, na geladeira por até 5 dias. Sirva frio ou apenas levemente aquecido sobre lombo assado, bisteca, frango caipira ou queijo minas curado.