Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Carnes

Linguiça caseira com angu cremoso e couve refogada

Linguiça caseira de porco com angu de milho cremoso e couve refogada é um prato de almoço que traz o sabor da comida mineira de fogão a lenha. Fácil de preparar, une ingredientes tradicionais com passo a passo simples para um prato completo e acolhedor. O angu cremoso feito com fubá de milho é o acompanhamento perfeito para a linguiça temperada na medida certa. A couve refogada com alho e óleo complementa com frescor e cor, garantindo uma refeição equilibrada e saborosa. Experimente esta receita que lembra a cozinha da roça e traz conforto para os dias mais frios, mantendo o gosto da comida de vó com ingredientes de raiz brasileira.

Foto de Linguiça caseira com angu cremoso e couve refogada

Ingredientes

Linguiça de porco

  • 1 kg de carne de porco moída (de preferência pernil ou paleta)
  • 200 g de toucinho moído
  • 10 g de sal grosso
  • 5 g de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho amassados
  • 10 g de urucum para cor
  • 10 ml de cachaça (opcional, para dar sabor)
  • Tripas naturais para embutido (limpas)

Angu cremoso de milho

  • 1 litro de água
  • 1 xícara (chá) de fubá de milho amarelo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou banha de porco
  • Sal a gosto

Couve refogada

  • 1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou banha
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Linguiça de porco

  1. Misture a carne moída com o toucinho, sal, pimenta, alho, urucum e cachaça até formar uma massa homogênea.
  2. Encha as tripas com essa massa, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar. Amarre as pontas.
  3. Deixe a linguiça descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.
  4. Cozinhe as linguiças em água fervente por 20 minutos para firmar a carne e evitar que quebrem na hora de fritar.
  5. Depois, grelhe ou frite em panela com pouco óleo até dourar por igual.

Angu cremoso de milho

  1. Leve a água para ferver com uma pitada de sal.
  2. Dissolva o fubá em um pouco de água fria para não empelotar.
  3. Quando a água ferver, abaixe o fogo e vá adicionando o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre com colher de pau para não empelotar.
  4. Cozinhe mexendo por cerca de 20 minutos até o angu engrossar e ficar cremoso.
  5. Desligue o fogo, acrescente manteiga ou banha e mexa bem.

Couve refogada

  1. Aqueça o óleo ou banha em uma panela, doure o alho sem queimar.
  2. Junte a couve e refogue rapidamente em fogo alto, mexendo sempre para manter a cor verde vibrante.
  3. Tempere com sal e retire do fogo ainda crocante.

Montagem

  1. Sirva as linguiças com o angu cremoso e a couve refogada ao lado, aproveitando o contraste de texturas e sabores.

Dica da casa

  • Linguiça murcha depois de fritar porque a tripa não foi cozida antes ou a carne estava muito seca; cozinhe em água fervente antes de fritar para firmar.
  • O angu empelota se o fubá for colocado direto na água quente sem dissolver antes; sempre dissolva em água fria e mexa sem parar para evitar grumos.
  • Não cozinhe demais a couve para não perder a cor e o sabor; refogue rapidamente em fogo alto para manter o verde vivo e a textura crocante.
  • Use toucinho na linguiça para garantir suculência e sabor, evitando que fique seca ou dura.
  • Se quiser, substitua o fubá amarelo por fubá branco, mas o sabor e a cor do angu mudam um pouco, ficando mais suave.
  • Conserve as linguiças cruas na geladeira por até 2 dias ou congele para uso posterior, garantindo sempre que estejam bem embaladas.