Versão limpa e preparada para impressão
Voltar

Carnes

Frango com quiabo sem baba: o passo que todos pulam

Frango com quiabo sem baba é um clássico mineiro que agrada no almoço de família e é fácil de fazer quando você sabe o segredo. Aprenda o passo que quase todo mundo pula para evitar a baba do quiabo e garantir um prato sequinho e saboroso. Essa receita traz o frango bem temperado com quiabo no ponto certo, sem aquela textura viscosa que muita gente reclama. Ideal para quem quer comer comida de raiz sem erro. Experimente essa versão tradicional, que respeita o sabor e o modo de preparo que a vó ensinou, com ingredientes simples e muita paciência no fogão a lenha ou de casa.

Foto de Frango com quiabo sem baba: o passo que todos pulam

Ingredientes

Frango com quiabo

  • 1,2 kg de frango caipira em pedaços
  • 500 g de quiabo fresco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates maduros picados
  • 1/2 xícara de óleo de milho ou banha
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Tempero opcional: 1 folha de louro

Para dessinchar o quiabo

  • Suco de 1 limão
  • Água fria suficiente para lavar

Modo de preparo

Preparar o frango

  1. Lave o frango e tempere com sal, pimenta, alho e deixe descansar por 15 minutos.
  2. Enquanto isso, prepare o quiabo.

Preparar o quiabo

  1. Lave o quiabo em água corrente.
  2. Corte as pontas e depois fatie em rodelas de cerca de 2 cm.
  3. Coloque o quiabo fatiado em uma tigela, regue com o suco de limão e mexa bem para envolver todas as fatias.
  4. Deixe o quiabo descansando por 10 minutos no limão, isso ajuda a reduzir a baba.
  5. Após o descanso, enxágue rapidamente o quiabo em água fria e escorra bem, secando com pano limpo ou papel toalha.

Cozinhar o frango com quiabo

  1. Aqueça o óleo ou banha em uma panela grande.
  2. Refogue a cebola até ficar transparente, junte o frango e doure todos os lados para selar bem.
  3. Acrescente os tomates picados e a folha de louro, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi tampada por 40 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se necessário.
  4. Quando o frango estiver quase macio, junte o quiabo já seco e mexa com cuidado.
  5. Deixe cozinhar mais 15 minutos em fogo baixo, com a panela destampada para o quiabo não soltar baba.
  6. Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal se precisar.
  7. Sirva quente com arroz branco e angu.

Dica da casa

  • O erro mais comum é colocar o quiabo direto na panela sem lavar no limão ou sem secar bem; isso faz o quiabo soltar muita baba e deixar o prato viscoso. O limão ajuda a neutralizar a baba, e secar o quiabo evita excesso de umidade.
  • Cozinhar o quiabo com a panela tampada também pode aumentar a baba, pois o vapor fica preso. Deixe a panela destampada quando colocar o quiabo para que o vapor evapore rápido.
  • Use frango caipira ou de boa procedência, pois a textura e sabor são melhores e combinam com o cozimento lento do prato.
  • Não corte o quiabo muito fino, porque pedaços pequenos soltam mais baba; corte em rodelas médias de 2 cm.
  • Se o quiabo ainda soltar um pouco de baba, mexa delicadamente para não quebrar as fatias e liberar mais líquido.
  • Sirva o frango com quiabo acompanhado de angu cremoso ou arroz branco para aproveitar o molho sem baba.