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Acompanhamentos

Feijão tropeiro com farofa no ponto, sem ressecar

Feijão tropeiro para almoço mineiro com farofa sequinha e saborosa, fácil de preparar e no ponto certo. Aprenda o segredo para evitar que a farofa fique seca demais ou empapada, garantindo textura perfeita e sabor caseiro. Uma receita de raiz que resgata o gostinho da roça e da cozinha da vó.

Foto de Feijão tropeiro com farofa no ponto, sem ressecar

Ingredientes

Feijão tropeiro

  • 250g de feijão carioquinha cozido (com caldo escorrido)
  • 150g de bacon picado
  • 150g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
  • 2 ovos
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de farinha de milho flocada
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo ou banha para fritar

Modo de preparo

Preparar as carnes e temperos

  1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha e frite o bacon até ficar dourado e crocante.
  2. Acrescente a linguiça calabresa e frite até dourar.
  3. Junte a cebola e o alho, refogue até a cebola ficar transparente.

Adicionar os ovos

  1. Bata os ovos ligeiramente e despeje na panela, mexendo até que fiquem cozidos e em pedaços pequenos.

Incorporar o feijão

  1. Adicione o feijão cozido e escorrido, misture delicadamente para não desmanchar muito.

Temperar e ajustar o ponto

  1. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Acrescentar as farinhas

  1. Coloque as farinhas de mandioca e de milho aos poucos, mexendo sempre para incorporar.
  2. O ponto certo da farofa é úmido, mas solto, não empapado nem seco demais.
  3. Finalize com cheiro-verde picado e misture.
  4. Sirva quente acompanhado de couve refogada e torresmo.

Dica da casa

  • Farofa seca demais acontece quando a farinha é colocada de uma vez e em excesso — vá adicionando aos poucos e mexendo para controlar a umidade.
  • Se a farofa ficar empapada, é porque o feijão está com caldo demais ou o refogado está úmido — escorra bem o feijão e frite bem as carnes para reduzir líquido.
  • Use farinha de mandioca torrada para dar crocância e farinha de milho para textura, a combinação é tradicional e evita que fique pesada.
  • Não misture o feijão ainda quente com as farinhas frias para não criar grumos; deixe o feijão esfriar um pouco para a farofa incorporar melhor.
  • Pode substituir a linguiça calabresa por carne de porco seca desfiada, para um sabor mais rústico e típico do interior.
  • Feijão tropeiro fica melhor se servido no mesmo dia, mas pode ser guardado na geladeira até 2 dias, reaqueça em fogo baixo para não ressecar.