Acompanhamentos
Farofa de abobrinha com queijo minas
Farofa de abobrinha com queijo minas para almoço, churrasco ou comida de roça: leve, rápida e bem temperada, do jeito que acompanha feijão, carne de porco e ovo frito sem pesar. A abobrinha entra suculenta, o queijo minas dá sustança e o cheiro-verde fecha o sabor com cara de cozinha mineira. Fica ótima com arroz, tutu e couve refogada. Se quiser variar, dá para fazer com milho verde, cenoura ralada ou pedacinhos de bacon, mas sem perder o jeitão caseiro da farofa de quintal.
Ingredientes
Para a farofa
- 2 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 abobrinhas médias raladas grossas ou picadas miúdas
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada
- 120 g de queijo minas frescal em cubinhos
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 colheres de sopa de água, se precisar
Modo de preparo
Base da farofa
- Aqueça a manteiga ou a banha em uma panela média, de preferência de fundo grosso.
- Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa só até perfumar.
Abobrinha
- Entre com a abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo às vezes, até ela murchar e a água reduzir bastante.
- Se a panela secar antes da abobrinha cozinhar, pingue 2 colheres de sopa de água e deixe evaporar.
Finalização
- Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para incorporar e manter a farofa soltinha.
- Desligue o fogo, misture o queijo minas e o cheiro-verde. Sirva logo em seguida, ainda morna.
Dica da casa
- Se a farofa virar uma papa, a abobrinha entrou com água demais e a farinha entrou cedo demais. Espere a verdura murchar e secar antes de colocar a farinha; se já aconteceu, leve ao fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sem parar, para evaporar o excesso.
- Se a farinha ficar queimada e amarga, o fogo estava alto demais ou a panela era fina demais para a quantidade de gordura. O conserto é baixar o fogo na hora e mexer sempre; para a próxima, use panela de fundo grosso e entre com a farinha só quando a abobrinha já estiver quase seca.
- O queijo minas frescal entra no fim para amolecer sem sumir. Se cozinhar demais, ele derrete e a farofa perde os pedacinhos que dão textura.
- Quer uma farofa mais sequinha e firme? Use queijo minas padrão ou meia cura em cubinhos pequenos. Eles soltam menos água e seguram melhor no calor da panela.
- Para servir com churrasco, deixe a farofa um pouco mais úmida. Para acompanhar feijão tropeiro ou carne de panela, vale caprichar na farinha para ela render mais no prato.
- Dá para guardar em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use fogo baixo só para tirar o frio; se esquentar demais, o queijo endurece e a abobrinha solta líquido.