Doces e Sobremesas
Doce de leite de tacho cremoso sem açucarar
Doce de leite de tacho que açucara é um problema comum na cozinha mineira e de raiz brasileira. Aprenda por que ele cristaliza e como evitar ou consertar essa textura granulada para ter um doce cremoso e delicioso. Este doce é tradicional em festas e almoços de família, feito com leite e açúcar cozidos lentamente no fogão a lenha ou panela grossa. Com as dicas certas, você evita o açúcar cristalizar e deixa o doce com a textura perfeita para servir. Se o seu doce já açucara, não desanime: mostramos o passo a passo para salvar seu doce de leite e aproveitar essa delícia mineira sem desperdício.
Ingredientes
Doce de leite de tacho
- 2 litros de leite integral
- 500 g de açúcar cristal
- 1 pedaço de rapadura (opcional, cerca de 100 g)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- Preparo inicial: em uma panela de fundo grosso ou tacho, coloque o leite, o açúcar e a rapadura picada.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a rapadura derreter.
- Quando começar a ferver, adicione o bicarbonato de sódio para evitar que o leite talhe e mexa bem.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, mexendo com colher de pau para não queimar o fundo.
- Quando o doce começar a engrossar e mudar de cor, adicione a manteiga e continue mexendo.
- O ponto ideal é quando o doce desgruda do fundo da panela, está cremoso e brilhante, cerca de 1h30 de cozimento.
- Se o doce açucarar, retire do fogo e adicione uma colher de sopa de água quente, mexendo vigorosamente até dissolver os cristais.
- Volte ao fogo baixo e mexa até o doce voltar a ficar cremoso, tomando cuidado para não deixar ferver forte.
Dica da casa
- O doce de leite açucara porque o açúcar cristaliza quando a temperatura sobe demais ou o doce não é mexido constantemente; mexer devagar e no fogo baixo evita isso.
- Se o doce estiver muito grosso e com cristais, adicionar um pouco de água quente e mexer vigorosamente ajuda a dissolver o açúcar cristalizado e salvar a textura.
- Usar panela de fundo grosso ou tacho evita que o doce queime e cristalize, pois distribui melhor o calor.
- Não aumente o fogo para acelerar o cozimento, isso só faz o açúcar cristalizar e o leite talhar.
- O bicarbonato de sódio ajuda a evitar que o leite coalhe, deixando o doce mais liso e cremoso.
- Depois de pronto, conserve o doce em pote fechado na geladeira para manter a textura e sabor por até uma semana.