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Salgados e Lanches

Cuscuz mineiro com queijo minas e linguiça

Cuscuz mineiro com queijo minas e linguiça é lanche de roça, cheiro de fogão e comida que enche sem complicar. Fica macio por dentro, dourado por fora e é ótimo para o café reforçado ou o almoço leve. Essa receita leva fubá, queijo e linguiça refogada para dar sustância e sabor de interior. É prática, rende bem e aceita ajuste com o que tiver na cozinha, sem perder a cara de comida caseira. Se quiser, também dá para servir com café passado na hora, couve refogada ou um molho de pimenta de cheiro.

Foto de Cuscuz mineiro com queijo minas e linguiça

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de fubá mimoso
  • 1 xícara de farinha de milho flocada ou biju bem fino
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de leite morno
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou banha
  • 1 xícara de queijo minas curado ralado grosso

Recheio

  • 200 g de linguiça calabresa ou linguiça fresca sem pele
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de óleo ou banha
  • 1/2 xícara de tomate picado, sem sementes
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Para untar

  • Manteiga ou banha para a panela
  • Queijo minas ralado para finalizar, se quiser

Modo de preparo

Recheio

  1. Leve a linguiça ao fogo médio com o óleo ou a banha e refogue até soltar gordura e dourar.
  2. Junte a cebola e o alho e cozinhe até murchar. Acrescente o tomate e deixe secar um pouco. Desligue e misture o cheiro-verde.

Massa

  1. Em uma tigela grande, misture fubá, farinha de milho, fermento, sal e pimenta.
  2. À parte, bata os ovos com o leite morno e a manteiga derretida. Junte aos secos e mexa até virar uma massa úmida, mais grossa que bolo e menos firme que angu.
  3. Misture metade do queijo minas na massa e reserve o restante para espalhar no meio e por cima.

Montagem

  1. Unte uma panela funda ou forma com manteiga ou banha. Despeje metade da massa, espalhe a linguiça refogada e cubra com o restante da massa.
  2. Polvilhe o queijo reservado por cima. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, até firmar e dourar embaixo. Se usar forno, asse a 180 °C por 25 a 30 minutos.
  3. Espere 10 minutos antes de desenformar e cortar. Sirva morno.

Dica da casa

  • Se a massa ficar seca e esfarelenta, faltou líquido: o fubá absorve depois de misturar, então a massa deve ficar úmida, quase cremosa, antes de ir ao fogo. Corrija com mais leite, uma colher por vez.
  • Se o cuscuz desmanchar ao cortar, normalmente faltou cozimento ou a massa ficou muito mole. Ele precisa firmar no vapor e depois descansar; se necessário, volte a panela ao fogo baixo por mais 5 minutos sem mexer.
  • Use queijo minas curado ou meia cura para ter sabor e boa presença no corte. Queijo muito fresco solta água demais e pode deixar o cuscuz pesado.
  • Para congelar, espere esfriar, corte em porções e embale bem. Na hora de reaquecer, aqueça em frigideira tampada ou forno baixo para recuperar a textura sem ressecar.
  • Quem quiser um cuscuz mais rústico pode trocar a linguiça calabresa por linguiça fresca bem refogada. O importante é secar bem o recheio, porque excesso de líquido atrapalha a estrutura da massa.