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Acompanhamentos

Couve refogada verde e crocante sem amargar

Couve refogada verde e crocante para acompanhar seu almoço mineiro, fácil e rápida de fazer. Aprenda o segredo para a couve não murchar nem escurecer. Com dicas simples da cozinha mineira, você evita o amargor e mantém a cor viva, preservando o sabor e a textura. Uma receita de raiz que combina com feijão, torresmo e arroz.

Foto de Couve refogada verde e crocante sem amargar

Ingredientes

  • 1 maço de couve manteiga fresca
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho ou de coco
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • Água para escaldar

Modo de preparo

Preparo da couve

  1. Lave bem as folhas da couve e retire os talos mais grossos.
  2. Enrole as folhas e corte em tiras finas, no sentido do comprimento.

Escaldar a couve

  1. Leve uma panela com água para ferver e mergulhe a couve por 30 segundos para perder o sabor amargo e preservar a cor verde.
  2. Escorra bem, apertando para retirar o excesso de água.

Refogado

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
  2. Acrescente o alho e deixe dourar sem queimar, para não amargar.
  3. Junte a couve escaldada e refogue rapidamente, mexendo sempre, por cerca de 3 a 5 minutos.
  4. Tempere com sal a gosto e retire do fogo antes da couve murchar demais.
  5. Sirva imediatamente para manter a textura crocante.

Dica da casa

  • Couve escurece quando cozida direto no óleo porque o fogo alto e o tempo prolongado oxidam as folhas — o escaldar rápido em água fervente evita isso.
  • Se a couve ficar mole demais, é porque passou do ponto no refogado — retire do fogo assim que as folhas mudarem de cor e ainda estiverem firmes.
  • Não lave a couve depois de cortada para não deixar úmida demais; a água em excesso faz o refogado ficar aguado e a couve murchar rápido.
  • Use óleo de milho ou de coco, que têm sabor neutro e suportam bem o calor, diferente do azeite que pode escurecer o alho e amargar o prato.
  • Para variar, adicione um pouco de pimenta-de-cheiro picada junto com o alho para um toque mineiro tradicional.
  • Sirva a couve refogada logo após pronta; se esperar, ela perde a crocância e escurece.