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Acompanhamentos

Como cortar e refogar quiabo sem melecar passo a passo

Aprenda como cortar e refogar quiabo sem melecar para um acompanhamento perfeito no almoço ou jantar. Receita fácil, prática e com dicas de cozinheiro mineiro. O quiabo é ingrediente típico da comida de roça, mas o segredo está no corte e modo de refogar para evitar aquela baba que desagrada muita gente. Siga o passo a passo e garanta um quiabo sequinho e saboroso.

Foto de Como cortar e refogar quiabo sem melecar passo a passo

Ingredientes

  • Quiabo: 500 g de quiabo fresco

Tempero

  • 1 colher de sopa de óleo de milho ou de cozinha
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Lave o quiabo em água corrente e seque bem com pano limpo ou papel toalha para evitar umidade, que aumenta a baba.
  2. Corte as pontas do quiabo, descartando a parte mais dura e o talo.
  3. Fatie o quiabo em rodelas médias, com cerca de 1 cm de espessura. Evite cortar muito fino para reduzir a baba.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve.
  5. Adicione o alho picado e refogue rapidamente até dourar levemente, cuidado para não queimar.
  6. Junte o quiabo fatiado e espalhe bem para que ele não fique amontoado, isso ajuda a não melecar.
  7. Deixe o quiabo dourar sem mexer nos primeiros 3 a 4 minutos para formar uma leve crosta que evita a baba.
  8. Mexa delicadamente e continue refogando por mais 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para dourar por igual.
  9. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 1 minuto.
  10. Sirva quente como acompanhamento de pratos típicos mineiros.

Dica da casa

  • Erro comum: cortar o quiabo muito fino faz soltar mais baba, porque as células se rompem com facilidade. Corte em rodelas médias para controlar isso.
  • Erro comum: lavar o quiabo e refogar ainda molhado aumenta a baba. Sempre seque bem antes de cortar e refogar para evitar.
  • Não mexa o quiabo no começo do refogado; deixe formar uma crostinha na frigideira para evitar melecar.
  • Se o quiabo começar a soltar muita baba, aumente o fogo para evaporar o líquido rapidamente.
  • Substitua o óleo por banha de porco para um sabor mais típico da cozinha mineira de fogão a lenha.
  • Sirva o quiabo refogado com feijão tropeiro e arroz para um almoço completo de comida de raiz.