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Bolos e Tortas

Bolo de melado, amendoim e banana-da-terra

Bolo de melado com amendoim e banana-da-terra é um bolo de roça úmido, perfumado e cheio de sustança para o café da tarde. O fubá dá corpo à massa, enquanto a fruta madura adoça sem pesar. É receita boa para aproveitar banana-da-terra já bem amarelinha e servir em dias de primavera, com café coado na hora. O melado deixa cor bonita e sabor fundo, sem a secura que às vezes acompanha bolo de fubá.

Foto de Bolo de melado, amendoim e banana-da-terra

Ingredientes

Massa

  • 2 bananas-da-terra médias, bem maduras porém firmes (cerca de 350 g com casca)
  • 3 ovos
  • 3/4 de xícara (180 ml) de melado de cana
  • 1/2 xícara (120 ml) de óleo
  • 1/2 xícara (120 ml) de leite
  • 1 xícara (120 g) de fubá mimoso
  • 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (70 g) de amendoim torrado sem pele, picado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa (14 g) de fermento químico em pó

Para a forma

  • 1 colher de sopa de manteiga ou óleo
  • 1 colher de sopa de fubá

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga e polvilhe com fubá, retirando o excesso.
  2. Descasque as bananas. Corte uma em cubinhos pequenos e a outra em rodelas finas para cobrir o bolo.
  3. Em uma tigela, bata os ovos com o melado, o óleo e o leite até a mistura ficar uniforme.
  4. Junte o fubá, a farinha de trigo, a canela e o sal. Mexa somente até não haver mais farinha seca.
  5. Acrescente os cubinhos de banana e o amendoim picado. Por último, incorpore o fermento com movimentos leves.
  6. Despeje a massa na forma e distribua as rodelas de banana por cima, sem afundá-las demais.
  7. Asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair sem massa crua; ele pode sair levemente úmido por causa da banana.
  8. Espere 15 minutos antes de desenformar ou cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dica da casa

  • Use banana-da-terra com a casca bem amarela e alguns pontinhos escuros, mas ainda firme. Banana verde fica sem doçura e endurece no forno; banana muito passada solta líquido demais e pode deixar o centro embatumado.
  • Não substitua o melado por açúcar na mesma medida. O melado é líquido e participa da umidade da massa; se usar açúcar mascavo, dissolva 3/4 de xícara dele em 1/2 xícara de água morna e reduza o leite para 1/4 de xícara.
  • Se o bolo afundar no meio, normalmente a massa ficou líquida por bananas grandes ou o forno foi aberto cedo demais. Da próxima vez, pese a fruta ou use somente 1 1/2 banana na massa, e não abra o forno antes de 30 minutos.
  • Bolo pesado e baixo costuma acontecer quando o fermento foi mexido demais ou estava velho. Coloque-o por último, misture só até sumir na massa e confira se ele ainda reage ao ser colocado em água quente.
  • Para um sabor mais marcado de roça, torre o amendoim em frigideira seca por 3 a 5 minutos antes de picar. Espere esfriar para não umedecer a massa.
  • Guarde o bolo tampado por até 3 dias fora da geladeira, em local fresco. Para servir no dia seguinte, aqueça uma fatia por poucos segundos e acompanhe com café coado.