Bebidas
Aluá de milho verde com cravo caseiro
Aluá de milho verde com cravo caseiro é bebida de raiz, fresca e perfumada, boa para a mesa de festa junina e para o lanche do interior. Leva milho verde, açúcar e cravo, com aquele gostinho leve de roça que lembra bebida feita com calma. É uma receita simples, mas que pede ponto certo: o milho precisa soltar sabor sem ficar pesado, e o cravo entra para aromatizar sem dominar. Servido bem gelado, fica econômico, diferente e com cara de comida de fogão de lenha. Quem gosta de bebida caseira com milho vai achar aqui uma versão tradicional, fácil de ajustar no doce e no perfume. Dá para servir pura ou com um toque de canela na hora de levar à mesa.
Ingredientes
Base do aluá
- 4 espigas de milho verde bem graúdas, debulhadas
- 1,5 litro de água
- 1 xícara de açúcar cristal
- 6 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 pedaço pequeno de gengibre descascado (cerca de 2 cm)
- 1 pitada de sal
- Suco de 1 limão (opcional)
Para servir
- gelo a gosto
- canela em pó a gosto
Modo de preparo
Base do milho
- Debulhe o milho verde e bata os grãos com 500 ml da água no liquidificador até ficar bem triturado.
- Passe pela peneira, apertando com uma colher para extrair o máximo de caldo. Descarte o bagaço.
Cozimento
- Leve o líquido coado ao fogo com o restante da água, o açúcar, os cravos, a canela, o gengibre e a pitada de sal.
- Mexa até dissolver o açúcar e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o sabor do milho ficar arredondado e o cheiro do cru sumir.
- Desligue o fogo e coe novamente se quiser uma bebida mais limpa e delicada.
Descanso e finalização
- Deixe esfriar, junte o suco de limão se for usar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para apurar o sabor.
- Sirva bem gelado com gelo e, se quiser, um pouco de canela em pó por cima.
Dica da casa
- Se o aluá ficar com gosto de milho cru, o caldo ainda não ferveu o suficiente: cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo, porque o calor precisa quebrar o sabor verde e deixar a bebida mais macia.
- Se a bebida azedar demais, o descanso foi longo demais ou ficou fora da geladeira: esse tipo de preparo continua mudando com o tempo, então transfira para o frio assim que esfriar e consuma em até 2 dias.
- Para um sabor mais fino, coe duas vezes. O bagaço do milho deixa a bebida turva e pesada, e isso pode dar a impressão de que o aluá ficou “empapado”, mesmo sem ter errado o tempero.
- Não deixe o cravo dominar: em bebida de milho, o excesso de cravo cobre o sabor da espiga e deixa o fundo amargo. Comece com pouco e ajuste só depois de gelado.
- Dá para servir sem limão, mas o toque ácido ajuda a levantar o milho e a cortar o doce. Se a intenção for uma bebida mais suave, use só meia colher de sopa de suco.
- O aluá fica melhor gelado e no mesmo dia do preparo, mas pode ser guardado na geladeira por até 48 horas em garrafa bem tampada.