Bebidas
Aluá de abacaxi com gengibre caseiro
Aluá de abacaxi com gengibre é bebida de raiz, refrescante e com aquele azedinho gostoso de festa de interior. Vai bem no lanche, no almoço de domingo e nas mesas de verão. Feito com casca de abacaxi, gengibre e açúcar, ele ganha corpo depois de descansar e fermentar do jeito certo. É simples, econômico e rende uma bebida diferente das industrializadas. Se quiser, dá para servir bem gelado ou ajustar a doçura no fim, depois de coar. O segredo é caprichar na higiene e respeitar o tempo de espera, porque é isso que dá sabor sem azedar demais.
Ingredientes
Para o aluá
- Casca de 1 abacaxi grande bem lavado
- 1 litro e 500 ml de água
- 150 g de açúcar
- 30 g de gengibre fresco em rodelas finas
- 3 cravos-da-índia
- 1 pedaço pequeno de canela em pau
- 1 colher de sopa de fubá ou farinha de milho fina
- Suco de 1 limão (opcional, para ajustar no final)
Para servir
- Gelo a gosto
- Folhas de hortelã, se quiser
Modo de preparo
Prepare a base
- Lave muito bem o abacaxi, esfregando a casca para tirar sujeira e resíduos. Corte a casca em pedaços e reserve a polpa para outra receita, se quiser.
Misture tudo
- Leve ao fogo 1 litro de água com o açúcar, o gengibre, o cravo e a canela. Ferva por 5 minutos para aromatizar. Desligue, junte a casca do abacaxi e a colher de fubá dissolvida no restante da água.
Descanso e fermentação
- Passe para uma jarra ou pote de vidro limpo, cubra com pano limpo ou tampa sem fechar totalmente e deixe em local arejado por 24 a 48 horas. O ponto certo é quando começa a ficar levemente ácido e com aroma de bebida fermentada.
Coar e ajustar
- Coe bem, prove e ajuste o açúcar, se necessário. Se quiser, coloque o suco de limão só no fim, para levantar o sabor sem acelerar demais a acidez.
Servir
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Sirva bem gelado com gelo.
Dica da casa
- O aluá azeda demais quando fica tempo demais em lugar quente, porque a fermentação dispara sem controle — se a bebida já ficou levemente ácida, coe e leve à geladeira para segurar o processo.
- Se o aluá criar gosto amargo, geralmente a casca do abacaxi foi usada com a parte escura demais ou o fruto estava mal lavado — retire só a casca limpa e evite raspar a parte interna dura.
- Se quiser uma bebida mais leve, coe depois de 24 horas; para sabor mais marcante, espere até 48 horas. Passou disso, o risco de ficar forte demais e perder o equilíbrio aumenta.
- Use pote ou jarra de vidro bem limpos, porque cheiro de sabão ou sujeira estraga a fermentação e muda o gosto da bebida.
- Para servir em festa junina ou almoço de roça, faça com antecedência: o aluá fica melhor bem gelado e depois de descansado na geladeira.